「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
バター香るリッチな味わいの"サイコロステーキ"
バター香るリッチな味わいの"サイコロステーキ"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まるでフレンチの一皿のような、贅沢な豆皿つまみ。仕上げに入れたバターが全体の風味を増して、高級感ある味わいに。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
サイコロステーキのつくり方
仕上げのバターが、魔法のたれを“ソース”に昇華させる。にんにくも入った強めの味わいのソースはドレ ッシングのような役割も。下に敷いた葉野菜までおいしく食べられる！
- おいしく飲むコツ
- ステーキには赤ワイン！バターの効いた味わいとは野菜には、重すぎず、でも繊細すぎないガメイなどがお薦め。
材料 (つくりやすい分量)
| 牛肉 | 60g（ステーキ用） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 魔法のたれ | 20g |
| 油 | 大さじ1 |
| にんにく | 1/3片分（みじん切り） |
| バター | 4g |
| 葉野菜 | 適量（クレソンやベビーリーフなど） |
| 黒胡椒 | 少々 |
1牛肉を焼く
牛肉を食べやすい大きさに切って、塩をふり、フライパンに油を熱して中火で焼く。
2焼き色をつける
両面に焼き色がついたら、余分な油を捨てる。
3たれを加える
たれとにんにくを入れ、全体にからめる。
4バターを加える
にんにくに火が通ったら、バターを入れ、肉にからめながら溶かす。
5仕上げ
バターが溶けたら肉を取り出し、葉野菜を敷いた器に盛る。フライパンに残ったたれをかけて胡椒をふる。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
