香りも豊かな"ジャスミン塩漬け豚バラ"

ジャスミン塩漬け豚バラのつくり方

塩をして二晩、火入れの後の漬け込みも含めて時間はかかるが、期待を裏切らない味わいと映え感！薄く切って、たっぷりの薬味を添えるのも美味。塩味がついているため、チャーハンやスープの具材にも重宝します。

1下味をつける

豚肉に塩、砂糖をまぶし、キッチンペーパーでくるみ、ラップできっちり包んで冷蔵庫で二晩ねかせる。砂糖は塩と同じように脱水力があるので、どちらも4面隙間なくびっしりとまぶす。

2漬ける

流水で表面の塩、砂糖を落とし、水気を拭く。鍋にAを入れて80℃まで温め、1を入れて80℃の湯温をキープしながら30分ゆでて火を止める。粗熱が取れたら漬け汁ごとタッパーなどに移し、冷蔵庫で保存する。

3仕上げ

2を厚さ8mmに切り、器に盛る。食べる直前に電子レンジで軽く温め、脂をゆるめる。好みで胡麻油をかけても美味。

教える人

岡本大佑「Spice飯店」店主

おかもと・だいすけ　アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。

「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。

全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。

堀越 典子 （ライター）

千葉県出身。武蔵野音楽大学卒業後、ピアノ講師→音楽系出版社→編集制作会社勤務を経て独立。気がつけば、もっぱら酒食部門担当のライターに。dancyuをはじめ雑誌、PR誌、WEB媒体に食・酒・旅まわりの取材記事を寄稿。大好物はスペイン。サンティアゴ巡礼路歩きが15年来のライフワーク。

この人の記事をもっと見る