「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
香りも豊かな"ジャスミン塩漬け豚バラ"
香りも豊かな"ジャスミン塩漬け豚バラ"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
手がかかるイメージのある豚バラのつまみを、簡単レシピにアレンジ。塩漬けで深みを増す脂の旨味に、ジャスミンと八角の香りをまとわせて。日本酒の熟成古酒や紹興酒のお燗がぴたりとはまります。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
ジャスミン塩漬け豚バラのつくり方
塩をして二晩、火入れの後の漬け込みも含めて時間はかかるが、期待を裏切らない味わいと映え感！薄く切って、たっぷりの薬味を添えるのも美味。塩味がついているため、チャーハンやスープの具材にも重宝します。
- おいしく飲むコツ
- 当日よりも漬け汁がなじむ翌日以降が美味。冷蔵でもそれほど日持ちはしないため、2～3日で食べきりたい。合わせるお酒に迷ったら、まず燗を。「群馬泉」山廃は、懐深い酸が豚バラの脂をさっぱりときってくれる。
材料 (2人分)
| 豚バラ肉 | 300g（ブロック） |
|---|---|
| 粗塩 | 30g |
| 砂糖 | 2g |
| A | |
| ・ 水 | 1.5L |
| ・ ジャスミン茶葉 | 10g |
| ・ 八角 | 4個 |
1下味をつける
豚肉に塩、砂糖をまぶし、キッチンペーパーでくるみ、ラップできっちり包んで冷蔵庫で二晩ねかせる。砂糖は塩と同じように脱水力があるので、どちらも4面隙間なくびっしりとまぶす。
2漬ける
流水で表面の塩、砂糖を落とし、水気を拭く。鍋にAを入れて80℃まで温め、1を入れて80℃の湯温をキープしながら30分ゆでて火を止める。粗熱が取れたら漬け汁ごとタッパーなどに移し、冷蔵庫で保存する。
3仕上げ
2を厚さ8mmに切り、器に盛る。食べる直前に電子レンジで軽く温め、脂をゆるめる。好みで胡麻油をかけても美味。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
