「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
台湾風卵焼きレシピをベースに、「よりお酒に合う海っぽさ、ミネラル感を足したらこうなりました」と岡本シェフ。つまみ飽きしないコク、本場感、素材の生かし方。つまみの手本になるヒントが満載です。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
岩海苔台湾オムレツのつくり方
台湾では塩漬けの干し大根でつくるが、日本で手に入りやすい切り干し大根に代えてアレンジ。牡蠣を思わせる磯の風味は、たっぷりと入る岩海苔由来のもの。油多めの揚げ焼きでも、軽やかな焼き上がりで、ぺろりといける。
- おいしく飲むコツ
- 切り干し大根の戻し水に塩を加えるのは、本場の干し大根に近づけるための工夫。焼き上がりのこっくりした味わいに合わせて、お酒は「悦凱陣」オオセト純米酒の燗酒をチョイス。ミネラリーなアルザスの白ワインもよき相棒に。
材料 (1人分)
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 岩海苔 | 25g |
| 切り干し大根 | 15g |
| 塩水 | 適量（塩分濃度2～3％） |
| 胡麻油 | 適量 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 海老パウダー | 3g |
| A | |
| ・ サラダ油 | 20g |
| ・ 胡麻油 | 20g |
＊干し海老をミルサーなどでパウダー状に砕したもの。
1大根を炒める
切り干し大根を塩水に20分ほど浸す。戻ったらザルにあげ、しっかり水気をきって幅1cmのざく切りに。胡麻油でさっと炒める。
2卵を溶く
ボウルに卵を入れて溶き、醤油、1 、岩海苔、海老パウダーを加えて混ぜる。
3仕上げ
フライパンにAを合わせて熱し、2を入れ、ときどき鍋を揺すりながら揚げ焼きにする。縁が焼けてきたら裏に返して火を弱め、両面に焼き色がつくまで焼く。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
