「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
とろける美味しさ"無花果（いちじく）春巻き"
とろける美味しさ"無花果（いちじく）春巻き"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
斬新な具材の合わせ技で“あっ”と驚く春巻きです。いちじくと生ハムは、どちらも温めることでスイーツのような甘味が増し増しに。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
無花果春巻きのつくり方
春巻きがこんなに簡単につくれることに感動！生ハムの塩気があるので、調味料なしで味がぴたりと決まる。熱でねっとりと甘味を増したいちじく、生ハムの熟成の旨味、五香粉の甘い香りが三位一体。
- おいしく飲むコツ
- 春巻きの皮はきつく巻きすぎず、ふんわり空気を入れながら巻いて、サクサクの食感に。ワインは土や根菜のニュアンスがあるロワールのガメイがはまり役。
材料 (2人分)
| いちじく | 1個 |
|---|---|
| 春巻きの皮 | 2枚 |
| 生ハム | 2枚（20g） |
| 水溶き薄力粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| バルサミコ酢 | 適量 |
1いちじくをカットする
いちじくの皮をむき、縦4等分に切る。
2巻く
春巻きの皮の手前に生ハムを1枚広げ、いちじく2切れを置き、五香粉をふって手前から折りたたむように巻き、巻き終わりを水溶き薄力粉で留める。もう1枚も同じように巻く。
3揚げる
200℃の油で2の両面を1分ずつ揚げる。きつね色になればOK。
4仕上げ
3を2等分に切って器に盛り、切り口にバルサミコ酢をふる。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
