「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
白ワインと合わせたい"鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネーズ"

白ワインと合わせたい"鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネーズ"

ちょっぴりジャンクな、揚げ物+マヨネーズの鉄板の組み合わせ。魔法のたれが加わることでより酒が進む甘辛味に。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。

鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネーズのつくり方

二度揚げでカリッと仕上がった唐揚げに、マヨネーズのコクと、魔法のたれの甘味が加わって、より親しみやすくマイルドな味わいに。

おいしく飲むコツ
ボリューミーなひと口には、ソービニヨンブランに代表されるさっぱりした白ワインを。よく冷やすのがお薦め。

材料材料 (つくりやすい分量)

鶏もも肉2切れ(80g)
0.8g
少々
鰹節少々(握って細かくしておく)
片栗粉適量
揚げ油適量
マヨネーズ小さじ2
魔法のたれ20g

1下味をつける

鶏肉に塩をし、酒をふりかけ、鰹節をまぶして10分置く。

2揚げる

2に片栗粉をつけ180℃の油で2分揚げ、網やキッチンペーパーの上で2分休ませる。

3二度揚げする

再度180℃で30秒間、二度揚げする。

4器にのせる

器にマヨネーズを入れ、3をのせる。

5たれをかける

たれをフライパンで軽く煮詰め、4の上にかける。

たれをかける
完成

教える人

有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ

有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。

外観
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
内観
全25席(カウンター8席)。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円~、グラスワイン900円~、ボトルワイン5500円~。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。

店舗情報店舗情報

ル ジャングレ
  • 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
  • 【電話番号】03-6261-6233
  • 【営業時間】18:00~22:30(L.O.)
  • 【定休日】日曜 月曜
  • 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分

文:浅妻千映子 撮影:竹之内 祐幸

浅妻 千映子

浅妻 千映子 (食ライター)

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』(光文社新書)など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』(ぴあ)、『ほめられレシピ』(主婦と生活社)がある。『東京最高のレストラン』(ぴあ)の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。