「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
酸味の効いた爽快なスパイスカレー"鯖缶梅干しビンダルー"
酸味の効いた爽快なスパイスカレー"鯖缶梅干しビンダルー"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
「魚は断然青魚が好き」という岡本シェフの“サバ愛”とインドのゴア発祥のカレー“ビンダルー”がコラボ。簡単、手間なしで、飲んだ後の締めに絶品。おつまみとしても優秀な家カレーの傑作です。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
鯖缶梅干しビンダルーのつくり方
具材をいろいろ欲張らず、鯖のゴロゴロ感を生かしたごちそう仕立て。「スパイスと相性がいい」という梅干し使いも、岡本シェフならではのアイデア。締めに絶品だが、煮込み料理としてつまみでもいける。
- おいしく飲むコツ
- ハードルの高い飴色の玉ねぎの甘味は、砂糖で代用。イワシやサンマの水煮缶でもおいしくつくれる。おつまみにするなら、梅干しっぽい酸のニュアンスがある薄旨系の赤ワインと。だらだら飲みたくなる一品だ。
材料 (2人分)
| 鯖の水煮缶（150g） | 3缶 |
|---|---|
| A | |
| ・ サラダ油 | 大さじ2 |
| ・ カレー粉 | 小さじ2 |
| ・ 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| ・ ローリエ | 3枚 |
| ・ 赤唐辛子 | 3本 |
| ・ おろしにんにく | 5g |
| ・ おろし生姜 | 5g |
| B | |
| ・ カットトマト | 1／2缶（200g）（缶詰） |
| ・ プレーンヨーグルト | 200g |
| ・ 梅干し | 6個分（種を抜き、ちぎる） |
| ・ 米酢 | 小さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ご飯 | 300g |
| パクチー | 適量 |
1カレー粉を温める
鍋にAを入れ、弱火で1分ほど温める。香りが立ってくればOK。焦がさないように注意。
2煮込み
1にBを加えて混ぜ、鯖を缶汁ごと加えて弱火で5分ほど煮込む。鯖は煮崩れしやすいので、かき混ぜすぎないこと。
3仕上げ
仕上げにカレー粉ひとつまみ（分量外）をふり入れ、ひと煮立ちさせて完成。ご飯を器に盛り、カレーをかけ、パクチーを添える。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
