自然を味わう旅〜北陸の農泊を訪ねる
奥能登の魚醤"いしる"の製造元を訪ねて
「里山まるごとホテル」で供される料理には、能登の素朴にして豊かな食文化を物語る符号がちりばめられてい...
#酒
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手軽につくるヴィーガンおやつ
ラム酒が効いた"栗クリームのクッキーサンド"
ココナッツオイルと豆乳でつくる栗クリームは、甘さ控えめでラム酒を効かせるのがポイント。ヴィーガンクッ...
自然を味わう旅〜北陸の農泊を訪ねる
農泊から広がる郷土の逸品"漆器"
「里山まるごとホテル」で供される料理には、能登の素朴にして豊かな食文化を物語る符号がちりばめられてい...
味噌を使いこなす基本レシピ
豆腐と鶏挽き肉の"和風ロールキャベツ"
ロールキャベツをだし汁で煮込んだ和風の仕上がり。具材もヘルシーで、軽やかな味わいです。複雑で深い旨味...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
オリーブオイルと米油で煮る、軽やか「オイルサーディ...
イワシは栄養価が高く、お財布にやさしい魚です。頭付きの魚はちょっと面倒と思う方でも、三枚おろしにしな...
味噌を使いこなす基本レシピ
海老と椎茸が入った"和風キッシュ"
冷凍パイシートを使った、手軽なキッシュです。具材に味噌を絡めた和風のキッシュは、つまみにもお弁当にも...
味噌を使いこなす基本レシピ
美味しさ広がる"味噌マカロニグラタン"
マカロニとホワイトソースに味噌を加え、和風グラタンに仕上げました。味噌の旨味が広がる、いつものグラタ...
手軽につくるヴィーガンおやつ
表面はサクッと中はしっとり芳醇な"ドライフルーツの...
スコーン生地を円形にまとめ、放射状に切り分けて焼き上げたダイナミックなスコーン。卵や乳製品、白砂糖を...
「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～
「おらが村の酒 神亀」を掲げ、半世紀前から並走した...
埼玉県蓮田市の酒販店「今宮屋酒店」の西山昌男さんは、神亀酒造の故・小川原良征センムと40年以上の長きに...
「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～
「おらが村の酒 神亀」を掲げ、半世紀前から並走した...
「おらが村の酒 神亀」。世界広しといえども、このキャッチフレーズの幟(のぼり)旗を作れたのは、この人だ...
今日のつまみ、なにする？
香りと旨味を楽しむ魚介つまみレシピ4選
青魚や白身魚、海老、貝を使ったおつまみをご紹介します。素材の魅力を際立たせる香り高いレシピなので、さ...
味噌を使いこなす基本レシピ
ピリ辛で濃厚な味わいが酒を呼ぶ"油揚げの味噌漬け"
にんにく、生姜、胡麻油に一味唐辛子をプラスした味噌の表面を香ばしく焼いた、酒を呼ぶつまみです。香りも...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「一東菴」 農家との絆で育む "美親情楽"④
珠玉の蕎麦や蕎麦がきに加え、酒を呼ぶつまみや心地いい空間も「一東菴」の魅力。名店が生まれるまでの歩み...
味噌を使いこなす基本レシピ
より濃厚なおいしさに！"チーズの味噌漬け"
いつものチーズを味噌に漬けるだけで、新鮮な味わいに。お酒が進む、止まらないおいしさです。複雑で深い旨...
ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
チーズの塩味が効いた"ゴルゴンゾーラと栗のペンネ"
生クリームとブルーチーズを煮溶かすだけで、濃厚なパスタソースの出来上がり。おいしさが詰まった甘栗との...
味噌を使いこなす基本レシピ
酒のつまみに最高な"アジのなめろう"
房総半島の郷土料理。漁師が船の上でつくるために、液体ではない味噌で味をつけました。今では全国的に愛さ...
味噌を使いこなす基本レシピ
根菜の旨味がたっぷり溶け込んだ"とん汁"
豚バラ肉といろいろな根菜を使ってつくるとん汁は、食べごたえも抜群で体が温まります。複雑で深い旨味を持...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
桜海老が旨味の素！熱々を味わう「焼きとろろ」
おつまみの脇役としてたびたび登場する長芋。生で食べることが多いですが、すりおろしたものを焼くと違った...
