人気酒場「爛缶」の酸味を生かした爽快つまみ
ちょっぴり酸っぱいスパイス漬物"しみしみ大根"
ちょっぴり酸っぱいスパイス漬物"しみしみ大根"
スパイスを効かせたアチャール（インドのピクルス）のような大根漬けです。渋谷・松濤の人気居酒屋「爛缶（らんぷ）」に、爽やかで軽やかな酸味が効いた絶品つまみを教わりました。
“しみしみ大根”のつくり方
乳酸発酵による酸味と旨味が、山廃の燗酒やスパイシーな赤ワインにドンピシャ！
材料 (つくりやすい分量)
| 大根 | 1本 |
|---|---|
| 青唐辛子 | 2本（生） |
| A | |
| ・ マスタードシード | 大さじ2 |
| ・ フェヌグリークシード | 小さじ1 |
| ・ コリアンダーシード | 小さじ1 |
| B | |
| ・ にんにく | 3片（すりおろす） |
| ・ 生姜 | 1片（すりおろす） |
| オリーブオイル | 大さじ6 |
| ターメリック | 小さじ2 |
1下ごしらえ
大根は皮をむいて拍子木切りにし、塩少々（分量外）をふって軽くもむ。水気を拭き、約3時間陰干しにする。
2スパイスを煎る
フライパンにAを入れて中火で軽く煎り、香りが立ったら取り出す。
3唐辛子を加える
同じフライパンにオリーブオイルと青唐辛子を入れて中火で熱し、ふつふつとしてきたら火を止める。ターメリックを加え、軽く混ぜて粗熱を取る。
4仕上げ
①、②、③とBを混ぜ合わせ、清潔な瓶に入れる。蓋をして常温で約1週間置く。
※1週間経ったら、冷蔵庫で半年ほど保存可能。
教える人
柿木信浩さん（右）、白石貴之さん
柿木さんは鹿児島県出身の40歳。渋谷「高太郎」で9年ほどの修業を経て独立。相棒の白石さん（41歳）は原宿「eatrip」の元シェフ。主に柿木さんがサービス、白石さんが料理を担当。
店舗情報
- 爛缶
-
- 【住所】東京都渋谷区松濤2‐14‐5
- 【電話番号】03‐5738‐7019
- 【営業時間】17:00～22:00（L.O.）土日は14:00～21:00（L.O.）
- 【定休日】月曜
- 【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より3分、JRほか「渋谷駅」より10分
この記事はdancyu2020年9月号に掲載したものです。
文：佐々木香織 写真：本野克佳
