醤油のおいしさを実感する基本レシピ
甘辛く濃厚な味わいがたまらない"豚バラ照り焼きとろろ丼"
甘辛く濃厚な味わいがたまらない"豚バラ照り焼きとろろ丼"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
醤油プラスみりん＆砂糖で甘辛く仕上げた豚バラ肉にとろろを合わせた、ボリュームたぷりの丼ぶりです！料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“豚バラ照り焼きとろろ丼”のつくり方
甘辛味はおいしいだけでなく、てりてりの姿が食欲をそそります。濃厚な豚バラ肉にとろろをからめながら、甘辛い醤油味をじっくり味わってください。
材料 (2人分)
| 豚バラ肉 | 6枚（約280g）（厚さ6～8mmのもの） |
|---|---|
| 長いも | 200g |
| マスタードスプラウト | 適量 |
| 温かいご飯 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
| ★ たれ | |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 生姜 | 大さじ1／2（すりおろし） |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1とろろをつくる
長いもは皮をむいてすりおろし、とろろをつくる。スプラウトは根元を切り落とし、さっと洗って水気をきる。
2豚肉を焼く
フライパンにサラダ油を熱して豚肉を並べ入れ、弱火でゆっくり焼きつける。
3たれを加える
出てきた脂はキッチンぺーパーで拭き取りながら、両面をカリカリに焼き、たれの材料を加え、全体にからめる。
出てきた脂は焦げてしまうので、キッチンペーパーでしっかり拭き取りながら、肉の表面がカリカリになるまでじっくり火を通します。
4仕上げ
丼にご飯を盛ってとろろをかけ、豚肉を並べてスプラウトを散らし、フライパンに残ったたれを全体にかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
