醤油のおいしさを実感する基本レシピ
だしの旨味も加わった最強丼"マグロのづけ丼"
だしの旨味も加わった最強丼"マグロのづけ丼"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
まろやかな漬け汁に漬けたマグロと、熱々のご飯とのコンビは最高！ご飯のおいしさも際立ちます。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“マグロのづけ丼”のつくり方
醤油ベースの漬け汁に漬けること20分。
マグロの水分がほどよく抜けて、旨味がぎゅっと凝縮。だし汁で同割りにした、だし醤油をかけて召し上がれ。
材料 (2人分)
| マグロ | 150g（刺身用） |
|---|---|
| ★ 漬け汁 | |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1／2 |
| ご飯 | 適量 |
| ★ だし醤油 | |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ だし汁 | 大さじ2 |
| わさび | 適量（すりおろし） |
1漬け汁をつくる
やや大きめのボウルに漬け汁の調味料を入れて混ぜる。
2漬ける
マグロは厚さ8mm～1cmに切って①に入れてからめ、20分ほどおく。
醤油だけのストレートだとマグロがしょっぱくなるので、みりんと酒で味をやわらかくした漬け汁を使うのがポイントです。
3仕上げ
丼にご飯を盛ってマグロをのせ、わさびをあしらってだし醤油を全体にかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
