味がぴたりと決まる"柚子胡椒から揚げ"

“柚子胡椒から揚げ”のつくり方

から揚げの衣は、まず小麦粉をはたいてから片栗粉をまぶして、二度揚げ！そうすることで、からりと仕上がります。好みでレモンを搾ったり追い柚子胡椒を添えることで、さっぱりといくらでも食べられます。

1鶏肉に下味をつける

鶏肉にAをまぶして15分ほど置き、一口大に切る。切ってからまぶしてもよい。

2粉をまぶす

フライパンに油を2～3cmの深さに注いで中火で熱する。その間に①に小麦粉をはたいて薄いベールをつくってから、片栗粉をまぶす。こうすることでカリッと揚がる。

3揚げる

油が中温に温まったら鶏肉を入れる。3～4分揚げたらいったん取り出し、油の温度を上げて1～2分、二度揚げする。

4仕上げ

器にレタスを敷いて唐揚げを盛り、白髪ねぎとレモンを添える。白髪ねぎには柚子胡椒（分量外）を適量散らす。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。