荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
香味野菜がフレッシュな"鮭の南蛮漬け"
香味野菜がフレッシュな"鮭の南蛮漬け"
-
- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
野菜と一緒に漬け込まず、揚げ焼きにした鮭に香味野菜をたっぷりと添えて、甘酢ソースを回しかけた彩り鮮やかなメイン料理です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“鮭の南蛮漬け”のつくり方
赤唐辛子を柚子胡椒に代えて、爽快な辛さと香りが楽しめる。みょうがや青じその風味もいいアクセントに。
鮭以外にもお好みの魚で。
材料 (2人分)
| 生鮭 | 2切れ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A | |
| ・ 柚子胡椒 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ1（または柚子果汁） |
| ・ 水 | 大さじ1 |
| みょうが | 適量 |
| 青じそ | 適量 |
| 長ねぎ | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
1下ごしらえ
生鮭は1切れを4等分に切り、酒と塩をからめて10分ほど置き、水気を拭き取る。
2甘酢ソースをつくる
みょうが、青じそ、ねぎ、生姜はそれぞれせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせてから水気をしっかり取る。Aの材料を混ぜ合わせて甘酢ソースをつくる。
3鮭を揚げ焼きにする
フライパンに油を1〜2cmほど入れて中火で熱する。①に小麦粉をはたいてから片栗粉をまぶし、両面を揚げ焼きにする。
4仕上げ
器に③を盛り、②の香味野菜をのせ、上から甘酢ソースを回しかける。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
