香味野菜がフレッシュな"鮭の南蛮漬け"

“鮭の南蛮漬け”のつくり方

赤唐辛子を柚子胡椒に代えて、爽快な辛さと香りが楽しめる。みょうがや青じその風味もいいアクセントに。
鮭以外にもお好みの魚で。

1下ごしらえ

生鮭は1切れを4等分に切り、酒と塩をからめて10分ほど置き、水気を拭き取る。

2甘酢ソースをつくる

みょうが、青じそ、ねぎ、生姜はそれぞれせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせてから水気をしっかり取る。Aの材料を混ぜ合わせて甘酢ソースをつくる。

3鮭を揚げ焼きにする

フライパンに油を1〜2cmほど入れて中火で熱する。①に小麦粉をはたいてから片栗粉をまぶし、両面を揚げ焼きにする。

4仕上げ

器に③を盛り、②の香味野菜をのせ、上から甘酢ソースを回しかける。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。