煎り酒が味を深める"ズッキーニとタコの梅肉和え"

“ズッキーニとタコの梅肉和え”のつくり方

梅肉で和えただけでは出せない、味の深みは“煎り酒”。梅肉衣も加わり、酸味に奥行きが出る。

煎り酒をつくる

1昆布を酒に浸す

鍋に酒と昆布を入れ、約6時間置く。

2煮詰める

中火にかけ、ふつふつとしたら昆布を取り、梅干しと鰹節を入れて弱火で酒が3分の2量になるまで煮詰める。キッチンペーパーで漉し、うす口醤油を加える。

※冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。

梅肉衣をつくる

1梅干しを叩く

赤じその梅干しと甘口タイプの梅干しは種を取り除いて包丁で叩く。

2調味料と混ぜる

ボウルに入れ、煮きった味醂、うす口醤油、昆布茶を加えてよく混ぜる。

※清潔な蓋付き容器に入れ、冷蔵庫で半年ほど保存可能。

ズッキーニとタコの梅肉和えをつくる

1下ごしらえ

ズッキーニはピーラーで縞目に皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。塩少々（分量外）を入れた熱湯で10秒ほどゆで、冷水に取って水気をきる。ズッキーニに煎り酒をふり、軽く和えて下味をつける。

2タコをカットする

タコは薄いそぎ切りにする。

3和える

ボウルに汁気をきった①と②を入れ、梅肉衣でしっかり和える。

この記事はdancyu2020年9月号に掲載したものです。