あおさと胡麻の香りが食欲をそそる"ごぼうのあおさ揚げ"

“ごぼうのあおさ揚げ”のつくり方

きんぴらごぼうの余りを春巻きやかき揚げにするとおいしいことから思いついたのが生のごぼうを醤油で和えてから衣をつけて揚げること。
手軽にできますが、高温で揚げすぎるとあおさが苦くなるのでご注意を。

1ごぼうの下ごしらえ

ごぼうはたわしなどで皮を洗い、斜め薄切りにしてからやや太めのせん切りにする。水にさっとさらし、ザルにあげて水気をよくきる。

2醤油を加える

ボウルに入れ、醤油を加えて混ぜる。

3小麦粉を加える

小麦粉を加えて混ぜ、冷水小さじ2を少しずつ加えて混ぜる。箸でつまむと、ごぼう同士がくっつくまで、水を少量ずつ加えながら混ぜる。小麦粉とごぼうについた水分と醤油だけでまとまるようなら水を加えなくてもよい。

4あおさを加える

あおさと胡麻を加えて混ぜる。

5揚げる

170℃の油に入れて色づくまで揚げ、網の上で油をきる。さらにキッチンペーパーの上で油をきり、器に盛る。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。