自家製イクラ漬けでつくる"イクラ丼"

“イクラ丼”のつくり方

9～11月に出回る生筋子。薄皮に包まれている卵を1粒1粒ほぐしたものがイクラです。
醤油漬けにしてたっぷりご飯にかけました。ツヤツヤのイクラは宝石のよう。秋限定のごちそうです。

1漬け汁をつくる

鍋にみりん、酒を入れて中火にかけて煮立て、冷ました後に醤油を加えて混ぜる。

2筋子を広げる

筋子の縦の筋目に指を入れて広げる。

3塩をふる

大きなボウルに入れて、塩大さじ1～2（分量外）をふり入れる。

4湯を加える

60～70℃の湯をたっぷり加える。

5かき混ぜる

菜箸3～4本で底から回すようにしてかき混ぜる。

6薄皮を取る

ほぐれてきたら、筋子の薄皮を引っかけて取る。

7洗う

水を捨て、新たにたっぷりの水を加えて混ぜ、浮いてきた皮などを流し、これを3～4回繰り返す。

8漬ける

ザルにあげてそのまま冷蔵庫で1～2時間おく。保存容器に移して①の漬け汁を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1晩漬ける。

9器に盛る

器に温かいご飯を盛ってイクラの醤油漬けをかけ、わさびを天盛りにする。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。