醤油のおいしさを実感する基本レシピ
食欲を直撃する極上の香り！"イカの漬け焼き"
食欲を直撃する極上の香り！"イカの漬け焼き"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
イカと醤油の香ばしい香りがダブルで鼻を刺激します。焼いているときから幸せ気分。子供も大好き、バーベキューにももってこい、お酒のアテに最高です！料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“イカの漬け焼き”のつくり方
酒、みりんを加えてやわらかくした醤油に、生姜の絞り汁をプラス。イカがさっぱり食べられます。
刷毛で漬け汁を塗りながら。香りもごちそう。
材料 (2人分)
| スルメイカ | 小2はい（正味200g×2） |
|---|---|
| ★ 漬け汁 | |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 酒 | 大さじ2／3 |
| ・ みりん | 大さじ2／3 |
| ・ 生姜の絞り汁 | 小さじ1 |
1イカの下ごしらえ
イカは足を抜いてワタ、軟骨を取り、中を水で洗う。足はワタを切り取り、くちばしを取る。
2切り込みを入れる
イカの水気を拭き、胴は包丁の先で5～6本切り込みを入れる。
イカの裏面にも切り込みが入るよう、包丁を立てるようにして、刃先で切り込みを入れていきます。
3下味をつける
ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、イカを入れて全体にからめ、10～20分おいて下味をつける。
4焼く
焼き網を熱してイカをのせ、中火で両面を色よく焼く。途中、刷毛で漬け汁を塗りながら焼く。胴は食べやすく切って器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
