焼きのひと技で絶品に「とろとろ生姜なす」

醤油の旨味を吸ったなすは、濃厚な赤ワインと合わせるとご馳走に

野菜は単体でいただくと素材そのものの美味しさが楽しめる上、いろいろなアレンジができます。今回は本当に簡単で、焼きなすの材料とほぼ同じです。でも、食べた印象は違い、濃厚でトロトロなんです。

なすは皮、果肉ともしっかりしていて、よく炒めてもなかなか中まで味がしみにくい野菜です。とくに夏場の皮が硬いなすは、皮に細かく切り目を入れ、皮を下にして焼きます。ここまでは通常のなす炒めと同じですが、全体がこんがりと焼けたら、醤油をかけて菜箸で裂いてからめます。

裂くと表面積が増えて断面から味がよくしみ、なすがトロトロになるんです。コツはこれだけですが、油をよく吸うので焼いている途中に足りないなと思ったら、胡麻油を加えてください。冷めても美味しいので、たくさんつくって常備菜にしてもいいですよ。

お酒はビールと思われがちですが、からめた醤油の香ばしさが赤ワインとピッタリ。それも濃いめの赤が好相性です。

とろとろ生姜なすのつくり方

1切る

なすはヘタを落として縦半分に切って、皮に細かく切り目を入れる。水に5分ほどさらして水気を拭く。

2焼く

フライパンに胡麻油を入れて中火にかけ、①を皮を下にして入れ、全体をこんがりと焼く。途中、油が足りなくなったら、胡麻油大さじ1～2程度足すとよい。

3裂く

なすがしんなりと焼けたら醤油を入れ、箸で裂いてからめ、火を止める。

4仕上げる

器に盛り、生姜をのせる。