締めご飯にも最適な"カツオの手ごね寿司"

“カツオの手こね寿司”のつくり方

三重県、伊勢志摩の漁師が漁の合間に食べていたといわれる郷土料理。とれたてのカツオを薄く切って醤油をかけ、手で豪快に混ぜて食べたのが始まりだとか。
今では誰もに愛されるちらし寿司になりました。

1酢飯をつくる

米を普通に炊く。飯台を濡らし、水気をかたく絞った布巾で水気を拭く。炊き上がったご飯を飯台に取り出し、寿司酢をしゃもじの上に落とすようにして全体にふり、切るようにして混ぜ、いったんひとまとめにして、全体に広げてうちわであおいで冷ます。

2カツオを切る

カツオは大きなものは縦半分に切り、厚さ8mmに切る。

3漬け汁に漬ける

ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、カツオを入れてからめる。20分ほど漬けてカツオの水気をきる。

4薬味の準備

甘酢生姜はせん切りにする。小ねぎは小口切りにする。

5混ぜる

酢飯にカツオ、④、胡麻を入れて混ぜる。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。