フレッシュ夏野菜クッキング
ベトナム風甘じょっぱいゴーヤーと麩の卵炒め
醤油と砂糖を加えて甘じょっぱく仕上げることで、ゴーヤーの苦味もおさえられ、お子様も喜ぶおかずになりま...
#調味料
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旬の香味野菜クッキング
噛みしめると香り弾ける"茗荷と豚肉の黒酢炒め"
茗荷の香りと味わいは肉の脂との相性が抜群です。今回は豚ロースと合わせることで、豚肉のコクと旨味をさら...
南風薫るたまご料理
ビールが進む爽快つまみ"焼きたまごの辛味ダレ"
台湾でよく使われる辣椒醤(ラージャオジャン)は、たまごと相性抜群の調味料です。その爽快な辛味を少し加え...
「煉瓦亭」の野菜サラダ
野菜が際立つ老舗洋食店のドレッシング
東京・銀座のレストラン「煉瓦亭」は、“カツレツ”を誕生させただけでなく、せん切りの生キャベツを添える...
春キャベツ美味クッキング
キャベツと豚バラの豆板醤味噌炒め
カリッと焼いた豚バラの香ばしさが旨い、見た目も鮮やかな野菜炒めです。春キャベツのやわらかい葉を料理に...
いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
塩麹のサーモンクリームパスタ
一世を風靡した塩麹は、もはや定番の調味料。実は、クリームパスタにぴったりなのです。麹の甘味とまろみを...
愛とラーメンのバラード
その店主、変態につき～調味料編｜「拉麺酒房 熊人」...
長野県上田市にある「拉麺酒房 熊人（くまじん）」は、マニアからも一目置かれるラーメン店。素材選びにも一...
愛とラーメンのバラード
その店主、変態につき～自家製粉の巻｜「拉麺酒房 熊...
長野県は上田市にある「拉麺酒房 熊人（くまじん）」の店主は、同業者も“変態”と認めるほどのマニアックな...
旬の野菜の知恵袋。
セリと梅が香る豚肉焼きそばはいかが？
春の気配と共に旬を迎えるセリ。室町時代から伝わる調味料の煎り酒と組み合わせます。セリと梅の香りが高め...
愛とラーメンのバラード
「ラハメン ヤマン」のレゲエ愛とラーメン愛、両立す...
「ラハメン ヤマン」は江古田駅から徒歩5分ほどの場所にあるラーメン店だ。店主はアフロ、BGMはレゲエ、初め...
石田ゆうすけさんの青春18きっぷでミラクルミステリーツアー。
「中央亭」で未知との遭遇。
行列の果てには、初めて目にする餃子があった。形、味、食感。さらには、調味料まで。こんなの初めて。もっ...
dancyuムックから
白菜漬けで「白菜漬け鍋」。
発酵鍋シリーズの掉尾を飾るのは、白菜漬けを使ってつくる鍋。高菜漬け、コチュジャン＆豆板醤、味噌、酒粕...
dancyuムックから
コチュジャンと豆板醤で「豚バラの韓国風鍋」。
身体に良い発酵食品と舌が喜ぶ発酵調味料を使ってつくる発酵鍋シリーズの第2弾は、コチュジャンと豆板醤の勧...
冬につくりたいじゃがいも料理
ポテトコロッケの常識を覆すとろとろ感
ポテトコロッケと言えば、ホクホクとしたおいしさをイメージしますが、「旬香亭」のポテトコロッケは一味違...
dancyuムックから
"山椒麹"を使って「ちりめん山椒」と「魚の山椒麹焼...
酒肴のための調味料“山椒麹”。今宵のメニューは、ちりめんじゃこを「炊く」。そして白身魚を「焼く」。日...
dancyuムックから
"山椒麹"を使って「だし巻き」と「あさりと山東菜の...
酒肴のための調味料“山椒麹”。ちょっとの量でも味を決めてくれるスグレモノです。
dancyuムックから
鮮烈な香りと旨味の酒肴調味料「山椒麹」をつくろう！
酒肴家の稲垣知子さんが教える「酒肴調味料」第二弾は“山椒麹”。酒好きが愛してやまない山椒は、塩麹と出...
みもっと先生の本格タイ料理レシピ。
"マジックペースト"で「えびのすり身揚げ」をつくる...
サクッと衣は香ばしく、えびのプリッとした食感も愉しめるすり身揚げ。パクチーの根、にんにく、白胡椒でつ...
