フレッシュ夏野菜クッキング
ベトナム風甘じょっぱいゴーヤーと麩の卵炒め
ベトナム風甘じょっぱいゴーヤーと麩の卵炒め
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- 連載 : フレッシュ夏野菜クッキング
醤油と砂糖を加えて甘じょっぱく仕上げることで、ゴーヤーの苦味もおさえられ、お子様も喜ぶおかずになりますよ！旨味を吸い込んだしみしみのお麩も美味。ぜひお試しください！
お弁当のおかずにも！ベトナム風ゴーヤーチャンプルー
きゅうりや冬瓜、ズッキーニにゴーヤー。夏においしいウリ科の野菜は熱帯に育つものが多くあります。水分とカリウムを多く含んでいるので、体にこもった熱を冷まして、体の水分や塩分バランスを整えてくれるといいます。たくさん出回るウリ科の野菜を、積極的に食卓に登場させていきましょう。
ゴーヤーと麩の卵炒めのつくり方
材料 (2～3人分)
| ゴーヤー | 200g |
|---|---|
| 卵液 | |
| ・ 卵 | 4個 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 淡口醤油 | 小さじ1／3 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| もち麸 | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| 調味料 | |
| ・ 淡口醤油 | 小さじ1・1／2 |
| ・ 砂糖 | 少々 |
1下ごしらえ
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、幅2～3mmに切る。卵液の材料をよく混ぜ合わせる。
2麩をもどす
もち麸はたっぷりの水につけてもどし、軽く水気を絞ってちぎりながら卵液に入れて混ぜ合わせる。
3麩を炒める
熱したフライパンにサラダ油を入れ、2を流し入れて強火でふんわりと炒めて取り出す。
4仕上げる
サラダ油少々を足してゴーヤーを入れて炒め、調味料を加えて混ぜる。3を戻し入れて全体を炒め合わせる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。季節感あふれる食と暮らしを提案。忙しい合間を縫って、自らも畑を耕しながら日本の四季を大切に思う。それぞれの季節に寄り添いながら、体の養生を考える。日本ならではの和の味だけにとどまらず、世界を食べ歩いた経験をフルに活用したオリジナリティーあふれる料理が得意。『春夏秋冬 土用で暮らす：五季でめぐる日本の暦』（主婦と生活社）、『バスクバルレシピブック』（誠文堂新光社）など著書も多数。
文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu夏の定番。に掲載したものです。
- 四季dancyu夏の定番。
- 四季dancyu夏の定番。
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833476140
2017年06月15日発売 ／1,100円（税込）
