南風薫るたまご料理
ビールが進む爽快つまみ"焼きたまごの辛味ダレ"
ビールが進む爽快つまみ"焼きたまごの辛味ダレ"
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- 連載 : 南風薫るたまご料理
台湾でよく使われる辣椒醤(ラージャオジャン)は、たまごと相性抜群の調味料です。その爽快な辛味を少し加えることで、一気に本場の味に！ビールが美味しくなるので、ぜひお試しあれ。
爽快スパイシーな風味がビールに合う
ゆでたまごの辛味ダレは、内田さんがよく行く店の料理をアレンジ。台湾で定番の辛味調味料、辣椒醤(ラージャオジャン)の爽快な辛味に、トマトの酸味やナッツの香ばしさが加わって、ビールが進む進む。
干した小魚入りのオリジナルを、プチトマトで爽やかにアレンジしている。ゆでたまごに粉をつけて焼くとソースとのなじみがよくなり、温かい前菜になる。
台湾でよく使われる辣椒醤は、生の唐辛子がベースの辛味調味料。そら豆を発酵させた豆板醤よりもすっきりとした爽快な辛味で、いろいろなたまご料理と相性抜群！ひと匙でさら にディープな台湾の味に早変わりする。ネット通販でも入手可能。内田さんは、台湾で買ったオーガニックのものを愛用している。
焼きたまごの辛味ダレのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ゆで卵 | 3個 |
|---|---|
| プチトマト | 6個 |
| 辣椒醤 | 大さじ2（辣椒醤がなければ豆板醤でも。辛味をみて量は加減を） |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ピーナッツ | 大さじ1 （粗く砕いたもの） |
| フライドエシャロット | 大さじ1 （フライドオニオン(市販)でもよい。もちろん自分で揚げてもよい） |
| 小麦粉 | 適量 |
| 菜種油 | 適量 |
1下準備
ゆで卵は縦半分に切り、小麦粉を全体に薄くつける。
2たまごを炒め、ソースをつくる
フライパンに多めの油を入れて熱し、軽く色がつく程度に両面を焼く。ボウルに辣椒醤、ラー油、酢を入れて混ぜたところへ、4等分に切ったプチトマトを合わせる。
3完成
皿にゆで卵を並べ、上から2のソースをかける。ピーナッツとフライドエシャロットを散らす。
教える人
内田真美 料理研究家
食いしん坊の一族に囲まれ、幼い頃から異国の料理に親しむ。長年通い続けている台湾の案内本、『私的台湾食記帖』『私的台北好味帖』(ともにアノニマ・スタジオ)は台湾観光のバイブルとなっている。
文：鹿野真砂美 写真：湯浅亨
※この記事の内容はdancyu2017年4月号に掲載したものです。
