ビールが進む爽快つまみ"焼きたまごの辛味ダレ"

爽快スパイシーな風味がビールに合う

ゆでたまごの辛味ダレは、内田さんがよく行く店の料理をアレンジ。台湾で定番の辛味調味料、辣椒醤(ラージャオジャン)の爽快な辛味に、トマトの酸味やナッツの香ばしさが加わって、ビールが進む進む。
干した小魚入りのオリジナルを、プチトマトで爽やかにアレンジしている。ゆでたまごに粉をつけて焼くとソースとのなじみがよくなり、温かい前菜になる。
台湾でよく使われる辣椒醤は、生の唐辛子がベースの辛味調味料。そら豆を発酵させた豆板醤よりもすっきりとした爽快な辛味で、いろいろなたまご料理と相性抜群！ひと匙でさら にディープな台湾の味に早変わりする。ネット通販でも入手可能。内田さんは、台湾で買ったオーガニックのものを愛用している。

焼きたまごの辛味ダレのつくり方

1下準備

ゆで卵は縦半分に切り、小麦粉を全体に薄くつける。

2たまごを炒め、ソースをつくる

フライパンに多めの油を入れて熱し、軽く色がつく程度に両面を焼く。ボウルに辣椒醤、ラー油、酢を入れて混ぜたところへ、4等分に切ったプチトマトを合わせる。

3完成

皿にゆで卵を並べ、上から2のソースをかける。ピーナッツとフライドエシャロットを散らす。

※この記事の内容はdancyu2017年4月号に掲載したものです。