伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「一東菴」 農家との絆で育む "美親情楽"①
東京・東十条にある「一東菴」は今の蕎麦界を牽引する1軒だ。産地や品種ごとに打つ蕎麦は万華鏡のように多彩...
#蕎麦
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醤油のおいしさを実感する基本レシピ
鶏の旨味とコクがたまらない"鶏蕎麦"
鶏もも肉から溶け出した旨味が、蕎麦との相性抜群！料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改め...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
胡麻油が香る"けんちん蕎麦"
香ばしい胡麻油とごぼうの香り、だしの優しい味わいが身体に沁みる一杯です。料理に深みや香りを与えてくれ...
百年「食」の珍事件簿～いつの時代も「食」のまわりでは事件が起きている～
帝大教授、出前の蕎麦まみれ事件
出前の蕎麦屋とぶつかるなんて、現代ではほぼ目にすることはないが、明治時代には頻発していたようで……。...
dancyu本誌から
dancyu9月号「蕎麦呑みの名店」絶賛発売中！
ちょっと旨いものを食べたいときは、いい蕎麦屋に行くのがお薦めです。だしのにおいがぷんと漂い、こざっぱ...
食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記～日々こんなものを食べています～
編集部の飲み会で蕎麦呑み。締めを頼もうと思ったらま...
編集部員は特集などの企画のため、日々試食に出かけています。それぞれが担当の店に行くので、みんなで一緒...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」蕎麦打ちの美学
シンプルながら奥が深いと言われる蕎麦の世界。味わいを決める要素はいくつもあり、なかでも大きな柱となる...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」天ぷらの流儀
静岡県島田市にある「藪蕎麦宮本」の天ぷらは、蕎麦に比肩する魅力の持ち主。主人の宮本晨一郎さんがつくり...
春のスパイス料理
春の香りとチーズの旨味を味わう"ふきのとうの和えそ...
ふきのとうのアーリオオーリオを使った麺レシピです。パスタはもちろん、日本そばに合わせるのもお薦め。春...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「ら すとらあだ」わが道を行く規格外の大器⑤
規格外の蕎麦の世界を繰り広げる「ら すとらあだ」。店主の日比谷吉弘さんは蕎麦屋だけでなく異業種の料理人...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「ら すとらあだ」わが道を行く規格外の大器③
「ら すとらあだ」のおまかせコースに組み込まれるのは、産地ごとに打ち方を替えた蕎麦。見た目も味わいもさ...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「ら すとらあだ」わが道を行く規格外の大器①
東京・中野坂上で10年。「ら すとらあだ」で待つのは、蕎麦屋の枠にはまらない未体験ゾーンの蕎麦と酒肴の数...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズ...
漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
チェコで出会った驚きのソバ料理｜世界の蕎麦②
世界一周旅行でチェコを訪れた石田ゆうすけさん。友人のお宅に滞在した際、さまざまな家庭料理を味わうこと...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
素朴な味わいの「プタ」と「クレ」｜世界の蕎麦①
旅行作家の石田ゆうすけさんの、蕎麦と聞いて思い浮かぶ国は「ブータン」だといいます。「ブータン」では各...
dancyu本誌から
町蕎麦で味わえる二代目渾身の手挽き蕎麦｜後編
dancyu12月号の町蕎麦特集で取り上げた一軒、「久霧」のサイドストーリー。後編は家族のサポートを受けなが...
dancyu本誌から
町蕎麦で味わえる二代目渾身の手挽き蕎麦｜前編
dancyu12月号の町蕎麦特集で紹介したのが埼玉県大宮にある「久霧」。近隣のサラリーマンや家族連れで賑わう...
dancyu本誌から
dancyu12月号「町蕎麦と町鮨」絶賛発売中！
dancyu12月号は「町蕎麦と町鮨」です。町蕎麦はいちばん身近な和食店。蕎麦はもちろん、天ぷら、天丼、カツ...
