「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズンの蕎麦"
酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズンの蕎麦"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
漬物とナッツ、レーズンの蕎麦のつくり方
つまみにも締めの一品になるような一皿。和からしやラー油などで辛みを足しても美味。
- おいしく飲むコツ
- ナッツは好きなものをザクザク入れて、食感と味わいを豊かに仕上げよう。
材料 (つくりやすい分量)
| 蕎麦 | 20～30g（乾麺） |
|---|---|
| 好みの漬物 | 20g |
| ナッツ類 | 10g（ドライの場合は荒く砕いておく） |
| レーズン | 7g |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 赤ワインビネガー | 小さじ1 |
| 万能ネギ | 少々 |
1乾麺をゆでる
乾麺を茹でて水で締める。
2和える
1をボウルに入れ、食べやすい大きさに切った漬物、ナッツ類、レーズン、オリーブオイル、赤ワインビネガーと一緒に和える。味を見ながら調整を。
3仕上げ
皿に持って万能ネギをのせる。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
