料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
胡麻油が香る"玉ねぎ糀でつるむらさきのナムル"
季節の青菜を美味しく食べる簡単な調理法はナムルです！季節ごとの素材をシンプルに調理するのが得意で、料...
#胡麻油
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荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
すっきりとした旨味の"塩麻婆豆腐"
甜麺醤の甘味を加えず、豆板醤と花椒の辛味を最大限に生かしたすっきりとした一品です。料理研究家の荻野恭...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
水ダコの食感を豊かな風味で楽しむマリネ風の「タコ刺...
タコは真ダコが一般的で、筋肉質で身が硬く締まっているのが特徴。それに比べると、水ダコはサイズが大きく...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
豆豉の深いコクが旨い"豚バラと青ねぎの豆豉焼きそば...
豆豉（トウチ）の旨味が効いた焼きそばは、締めと思って食べているのにお酒が進んでしまう、コク深い味わい...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
レモンとミントを効かせた"イカのエスニック焼き"
はちみつを加えたナンプラーを使うことで、しっかりとした甘味とエスニックな香りが楽しめます。甘味を上手...
旬の食材を使った3ステップレシピ
干し海老の旨味が効いた"蒸しなすと厚揚げのエスニッ...
干し海老を入れることで、厚みのある味わいに。ナンプラーとねぎ、生姜が効いたエスニック風です。手間を省...
旬の食材を使った3ステップレシピ
しびれる辛さがクセになる"豆腐と豚肉の花椒炒め"
花椒（ホアジャオ）を入れることで、一気に本格的な香りとしびれが広がります。豚肉の脂が旨味の柱です。手...
旬の食材を使った3ステップレシピ
食欲が増す夏の激辛鍋！"麻辣海鮮冷鍋"
鶏手羽先でとった濃厚スープを冷たくして、刺身を合わせた変わり冷鍋です！激辛のたれをつければ、食欲が増...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
甘辛く煮付けた"ししとうとじゃこの佃煮風"
しっかりとした旨味を感じるじゃこと、ししとうの青い香りと辛味が絶妙にマッチした、ご飯のお供にぴったり...
旬の食材を使った3ステップレシピ
食感も美味しい"鶏とピーマンのオイスターソース炒め...
さっと火を通したピーマンの歯ごたえが最高！ご飯のお供にピッタリの一品です。手間を省くための知恵を駆使...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
ごぼうの力強い香りを楽しむ"きんぴらごぼう"
定番のきんぴらごぼうは、たっぷりつくって常備しておくと便利です。ごぼう特有の土の香りが美味しい一品で...
小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
さっぱりとした味わいの"ピーマンと豚肉のからし酢醤...
生姜とからし酢醤油の刺激が豚肉の旨味を際立たせます。酢が全体を引き締め、夏にぴったりの味わいです。お...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
玉ねぎドレッシングでお刺身を格上げ。華やかな「カン...
魚は煮たり、焼いたりするのがひと手間ですが、刺身は調理いらずで、すぐ食べられる上に、ご馳走感もありま...
日本酒が進むお酢つまみ
ほろ苦さが日本酒に合う！"ゴーヤーと玉ねぎのピーナ...
ピーナッツバターの旨味とゴーヤーの苦味を、酢が見事に調和させてくれます。さっぱりと飲みたい時にうって...
dancyu本誌から
つまみの細道その4"海南チキンライス"
創刊号からのdancyuの愛読者の、漫画家のラズウェル細木さん。2023年dancyu本誌6月号漫画特集号では、dancy...
日本酒が進むお酢つまみ
どっしりとした日本酒に合う"牛もも肉とみょうがの黒...
しっかりとした味付けのあんと、牛肉の旨味がどっしりと重みがある日本酒と合います。さっぱりと飲みたい時...
dancyu本誌から
つまみの細道その2"賽螃蟹（サイパンシェ）"
創刊号からのdancyuの愛読者の、漫画家のラズウェル細木さん。2023年dancyu本誌6月号漫画特集号では、dancy...
韓流豆皿つまみ
濃い目の味付けがうれしい"韓国海苔の一口おにぎり"
飲んでいる後半、小さなおにぎりがあるとうれしいですよね。ハムやたくあん漬け入りだから、これをつまみに...
