ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
あっという間に出来上がる"手づくりチャーシュー"
あっという間に出来上がる"手づくりチャーシュー"
蒸し豚に合わせ調味料をからめれば、あっという間にチャーシューの出来上がり。多めにつくっておくと、お弁当に、チャーハンの具にといろいろと使えて便利です。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“手づくりチャーシュー”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉 | 400g |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1 |
| ★ 合わせ調味料 | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ はちみつ | 大さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| 青じそ | 5～6枚 |
1豚肉を蒸す
豚肉は縦半分に切り、塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。豚肉をのせた蒸し器を沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で30分蒸す。火を止めてそのまま15分ほど置き、粗熱を取る。
蒸し上がったらそのまま15分ほど置き、粗熱を取る。これで肉汁が落ち着く。
2調味料をからめる
鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、煮立ったら①を入れ、汁気がなくなるまで弱火でじっくりからめる。
合わせ調味料をじっくりとからめ、照りよく仕上げる。焦がさないように注意。
3仕上げ
薄切りにし、縦半分に切った青じそを挟みながら器に盛る。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
