つくり置きに最適！"さんまの焼きびたし"

“さんまの焼きびたし”のつくり方

1さんまの下ごしらえ

さんまは頭を落として3等分の筒切りにし、内臓を取る。さっと洗って水気を拭き、塩をふる。れんこんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。

2漬け汁をつくる

Aを鍋に入れ、ひと煮立ちしたらバットに移し、酢を混ぜる。

3漬ける

フライパンに胡麻油を中火で熱し、れんこんを焼く。両面に焼き色がついたら取り出して②に漬ける。続いてフライパンにさんまを並べる。2分焼いたらひっくり返し、蓋をして2～3分焼き、②に漬ける。味がなじんだら器に盛り、粉山椒をふる。

教える人

上田淳子　料理研究家

スイスのホテルやフランスのレストランなどで修業した経験を持ち、ワインにも精通。自宅のバックヤードには秘蔵酒がごっそり隠れている。『フランス仕込みのシャルキュトリー』（河出書房新社）などワイン党の心をくすぐる著書多数。

ごはん同盟（しらいのりこ）　料理研究家

調理担当のしらいのりこと企画・酒担当のシライジュンイチ夫婦による、炊飯系フードユニット。ご飯も日本酒も米が原料。どちらも等しく愛している。近著に『ごきげんな晩酌　家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）。

四季dancyu2023秋

A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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