ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
根菜がご飯のおかずに大変身！"ごぼう蒸し"
根菜がご飯のおかずに大変身！"ごぼう蒸し"
わさびの辛さが利いた醤油だれを、蒸して柔らかくなったごぼうに絡めます。れんこん、にんじんなどの根菜でも美味しくつくれます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“ごぼう蒸し”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ごぼう | 2本 |
|---|---|
| ★ たれ | |
| ・ おろしわさび | 大さじ1と1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| 黒煎り胡麻 | 適量 |
1蒸す
ごぼうはピーラーで皮をむき、麺棒などでたたき、長さ3cmに切って蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で7分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。
2仕上げ
たれの材料を混ぜ合わせて①と和え、器に盛り胡麻をふる。
蒸したごぼうをたれで和える。全体にしっかりとからめたほうがおいしい。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
