ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
目覚める香りの"蒸し魚とバジルのオイルがけ"
目覚める香りの"蒸し魚とバジルのオイルがけ"
白身魚をジューシーにぷりっと蒸し、塩、胡椒、オリーブオイル、バジルでいただきます。シンプルなだけに、バジルの香りが立って美味。塩＋胡椒＋胡麻油＋香菜、醤油＋おろし生姜＋青じその組み合わせでも。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“蒸し魚とバジルのオイルがけ”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 白身魚 | 2切れ（鯛、たらなど） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 上新粉 | 大さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| バジルの葉 | 適量 |
1下ごしらえ
白身魚は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。
2蒸す
蒸す直前に上新粉を薄くまぶし、蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。
蒸す直前に上新粉をまぶす。ぷりっとした仕上がりになり、口当たりがすっきりする。
3仕上げ
器に盛り、塩、胡椒をふり、オリーブオイルを回しかけ、バジルをのせる。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
