ウー・ウェンさんの「蒸す」がおいしい、秋のおうち中華
シンプルが一番！"なす蒸し"
シンプルが一番！"なす蒸し"
なすは皮をむいたあとすぐ蒸すから水にさらす必要なし。丸ごと蒸したほうが水分の流出を防げます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。
“なす蒸し”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| なす | 3本 |
|---|---|
| ★ たれ | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| 香菜 | 適量（ざく切り） |
1蒸す
なすはヘタを取って皮をむき、蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置き、余熱で火を通す。
2仕上げ
器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせてかけ、香菜をのせる。
たれは、醤油と黒酢、胡麻油を混ぜた、万能だれ。
教える人
ウー・ウェン 料理家
「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：松原京子 写真：木村 拓
