辻 仁成の“パリ・スープ”
辻 仁成の"パリ・スープ"｜第四回 パリ風、ポター...
辻さん流、ポタージュ・ペキノワをご紹介します。作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている...
#米
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造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」
全量芋焼酎「一刻者（いっこもん）」は、飽くなきチャレンジャーだ。本格芋焼酎では“当たり前”とされてき...
カメラマンが、いつかまた食べたい料理
山菜の天ぷら、並ハラミ、ハーフ＆ハーフシュー｜カメ...
カメラマンの米谷享さんに、いま食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。
「ル・マンジュ・トゥー」谷シェフの胡椒クッキング
さっぱりアジのマリネ
アジを米酢で締める。ここまでなら和食だが、黒胡椒を加えることでフレンチに。「胡椒は、魔物です。間違っ...
春キャベツ美味クッキング
アジア風キャベツ焼きそば
香港卵麺を使ってナムプラーで味つけ、香草をちらしレモンをふって食べれば、いつもとは一味違う焼きそばが...
春キャベツ美味クッキング
キャベツと豚バラの豆板醤味噌炒め
カリッと焼いた豚バラの香ばしさが旨い、見た目も鮮やかな野菜炒めです。春キャベツのやわらかい葉を料理に...
野菜の味を生かす。塩だけクッキング
きのこ納豆鍋
鍋のベースに、塩を効かせた納豆と香味野菜をつかう絶品鍋です。食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性が...
野菜の味を生かす。塩だけクッキング
白菜炒め
塩水に漬けるだけで、絶妙の塩味と歯ごたえになる簡単白菜炒めをご紹介。食材には旨味や苦味、色、香りなど...
みんなの町鮨
「しんとみ」神奈川県鎌倉市｜第十二貫（後篇）
訊かれれば答えるけれど、訊かれなければ何も言わない。北鎌倉の慎ましき3人家族による町鮨「しんとみ」は、...
旬の野菜の知恵袋。
山ウドと豚肉で天むす風ごはん。
卯月は山ウドが香り高くなる季節。今日の献立が決まっていなければ、山の幸で食卓に春の味覚を加えてみませ...
米をつくるということ。
さらば青春18きっぷの光。
12回に渡って、ガタガタゴーと進んできたカプチーノをめぐる青春18きっぷの旅も大団円。土合駅の地下から地...
米をつくるということ。
地下との遭遇。
深い深い地下へと伸びる階段を下りていく。もしかしたら二度と地上へ戻れないかもしれない。なんてことはな...
米をつくるということ。
ウルトラミラクル地下ストーリー。
お昼ごはんを食べて、東京へと向かう。青春18きっぷの旅も、このまま電車に揺られながらエンディングを迎え...
米をつくるということ。
メシ事師たち 川魚学入門。
料理を待つ時間、いつもなら、まだかなまだかな、なんてせっかちになるけれど、炬燵でぬくぬく、燗酒をちび...
米をつくるということ。
昼下がりの囲炉裏。
囲炉裏。川魚。鰻。燗酒。炬燵。それらが一堂に介したら、それはもう極楽である。しかも昼間っから、飲んで...
米をつくるということ。
昼食戦線異状あり。
往路は青春18きっぷで。復路はてっきり新幹線と思いきや、またも各駅停車なのである。十日町を後にして、二...
旬の野菜の知恵袋。
セリの香りとあさりの旨味でリゾットをつくる。
2020年は桜の開花も例年より早くなりそう。春の到来ももうすぐです。日々の食卓においても、旬を迎えるセリ...
2019年も「d酒」を造りました！
普遍の法則｜Road to 蔵人②
あたふたと酒造りに参加し半日。米を冷ましたり、運んだり、ほぐしたり、何もかもがスピーディに動いていく...
