「ビーツのちらし寿司」はいかがですか？

ビーツの鮮やかな色を活用する。

ビーツの多くは葉が切り落とされた状態で売られています。
実を食べる野菜なので、葉がついたままだと栄養分や水分が逃げて、鮮度が落ちやすくなってしまうのです。

ただ、ビーツの葉は本来は食べられるもの。ベビーリーフとして売られている袋の中に、赤い葉脈のものが入っていますよね？
あれこそがビーツの葉なのです。もともとはひとつの野菜でしたが、スーパーではバラバラに売られています。

実は薄くスライスすることで、生の状態でもシャキシャキとしたおいしい食感。酢に漬け込んでおけば、ビーツの鮮やかな紅色が酢に染み渡り、綺麗なピクルスが手軽につくれます。

漬け汁は甘酸っぱく鮮やかな色なので、酢飯に混ぜ込んで朱色に染めるという応用技にも使えますよ。

ピクルス液からビーツを取り出すときは、しっかりと汁気を切らず、軽くひと振り程度して酢飯に加えるくらいがちょうどよい色加減に染まります。お好みでピクルス液も回しかけて色味を調整してみてください。ツナやセロリをマヨネーズで和えたものを上に乗せれば、サラダ軍艦のようなちらし寿司の出来上がりです。
とってもシンプル材料で、ちらし寿司がより華やかな印象に様変わりするのでお試しあれ。

ビーツのちらし寿司のつくり方

1ビーツを切る

ビーツは皮を剥いて2mmの厚さにいちょう切りしてボウルに入れる。

2ピクルス液をつくる

小鍋にAをすべて入れて煮立たせ、熱い内に1へ注ぐ。30分以上漬け込んでおく。

3酢飯をつくる

米を炊き、大きなボウルに移して粗熱をとる。Bをボウルで混ぜ合わせ、米に回しかける。
汁気を軽く切ったビーツのピクルスを米に加え、混ぜ合わせてから大皿に広げる。

4シーフードサラダをつくる

うす切りにしたセロリと塩ひとつまみをボウルに入れてもみこんで、10分ほどしたら水気を絞る。塩もみしたセロリとツナ、4等分に切ったかにかまをボールに入れて、マヨネーズと練りわさびで和える。酢飯の上に盛り付ければ完成。

――つづく。