今日、なにつくる？
爽快な香味野菜のレシピ4選
夏の始まりであるこの時期は、生姜や茗荷など爽やかな香りをもつ香味野菜が美味しい季節です。そんな香味野...
#刺身
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目からウロコの貝レシピ
使い勝手抜群で濃厚な味わいの"オイルほたて"
ほたては油に漬けるだけで、長持ち＆濃厚な味わいになります。保存方法としてだけでなく、ほたてを美味しく...
春に食べたい旬の味
ピリ辛でほろ苦い"菜の花のわさび醤油ソース和え"
からし和えが定番の菜の花ですが、本わさびで和えるとよりすっきりと爽やかな味わいに。お刺身のあとにわさ...
美味食材を買う
天然トラフグの白子と身欠き
養殖トラフグと食べ比べれば、違いは歴然である。潮流の激しい海域で甲殻類を食す、アスリートで美食家のト...
小堀紀代美さん直伝「和風アボカド」つまみ
程よい刺激が魅力の"ホースラディッシュでいただくア...
濃厚な旨味とコクを持っているアボカドには、ピリッとした辛味もよく合います。アボカドのつまみをつくって...
「三好弥」には昭和が残っていた～“実用洋食”一門の系譜をたどる～
洋食・中華から和食に変えた二代目の信念｜"実用洋食...
連載を読んでいただいてる方はご存じのとおり、「三好弥」は、とんかつ屋となったところも多いですが、洋食...
焼酎に合うつまみレシピ
高山なおみさんの香味野菜が香る"台湾風刺身"
薬味の清涼感と、すだちの酸味が心地よい、夏にぴったりのレシピを人気料理家の高山なおみさんに習いました...
日本酒をもっと美味しく！
飛び切りの鮮魚でもてなす夫婦居酒屋 ｜新しい日本酒...
お店に行って、どの日本酒を頼むか迷ったことはありませんか？種類がありすぎて選べない！そもそも日本酒が...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
清々しく壮観な樽・樽・樽酒。｜東京・上野「たる松 ...
作家・大竹聡さんによる「20代に教えたい」酒場案内。今年の1軒目となる「樽酒」が飲める酒場の後編です。樽...
明日、どこに食べに行こう？
神楽坂の路地裏、センスのいいカウンター割烹へ｜今年...
伝統的な和食の美味しさが堪能できる店から、店主のセンスでジャンルを意識しない使い勝手のいい空間など、...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
おでんと酒肴が誘う、魅惑の高架下｜東京・神田「なか...
丁寧に手をかけた手づくりの酒肴盛り合わせで、駆け付けのビールを。次は、ご主人が豊洲市場で仕入れてくる...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
おでんと酒肴が誘う、魅惑の高架下｜東京・神田「なか...
高架下の小さな飲み屋。秋も深まり、うっすら寒い風が吹く頃、年季の入った銅鍋から立ち上るおでんの湯気が...
dancyuムックから
"純米だし醤油"をベースにした「たれ」のチカラ。
酒肴のための調味料“純米だし醤油”。自在な組み合わせで「たれ」を工夫すれば、酒肴メニューは無限大に広...
dancyuムックから
"純米だし醤油"をかける。酒肴の世界が変わる。
酒肴のための調味料“純米だし醤油”。「かける」だけで酒飲みのツボを抑えた傑作おつまみが誕生します！
広島で小イワシを食べたい！
小イワシをいただきます！
七回洗えば鯛の味――広島県民のソウルフードである小イワシは、地元ではそう言われている。小イワシの別名...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」が変わった理由。
東京の和食シーンを牽引してきた「銀座 小十」。2019年7月には、オープン16年目を迎えた。日本で令和の時代...
酒場の入口、酒場の出口。
ぼくが新幹線で広島へ行くのは「はまもと」にふらりと...
関東で暮らしていると、広島への交通手段が悩ましい。飛行機でビュンと行くか、新幹線でジュワッと向かうの...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」にて心躍る初鰹。
初物好きな江戸っ子がひと際盛大にもてはやした魚、初鰹の季節がやって来た。江戸前の伝統を継ぐ「㐂寿司」...
