"純米だし醤油"をかける。酒肴の世界が変わる。

「かける」ことから始めよう。

酒肴研究家の稲垣知子さんによる“純米だし醤油”を「かける」だけで、名酒肴へと早変わりのおつまみレシピ四品を紹介します。
一品目は“イカ刺しの黄身添え”。生醤油を“純米だし醤油”に変えると、気のきいた酒肴が出来上がります。
二品目は、茄子のふくよかな旨味と甘味がよく引き出された“冷やし焼き茄子”。
三品目に、ただの生醤油をかけたおひたしが食べられなくなる“青菜のおひたし”を。
そして四品目は、“薄切りマグロの山かけ”。薄切りのマグロを使って、優しく一体感のある酒肴に仕上げます。
普段使いの生醤油を純米だし醤油へ変えてみませんか。日本酒を呼ぶ名酒肴が完成します。

イカ刺しの黄身添えのつくり方

よく混ぜて食べると、純米だし醤油がイカと卵黄をひとつにまとめ、とろけてまったりした味わいになります。お好みで青じそや刻んだわさび、濃口の胡麻油などを添えてもおいしいひと皿。

冷やし焼き茄子のつくり方

純米だし醤油をかけることで、茄子の旨味と甘味が引き立ち、落ち着いた芳醇な香りが生きてきます。手で細かく裂くことで純米だし醤油がよくなじみ、しっとりシャクシャクした食感が楽しい一品です。

青菜のおひたしのつくり方

シンプルなおひたしも純米だし醤油の旨味でぐっとおいしくなります。醤油よりも塩気が少なく旨味があるので、青菜の風味が生かされ、食べ飽きしません。ほかにも好きな青菜をお好みでどうぞ。日本酒は、おだやかな旨味のある酒を合わてみてください。

薄切りマグロの山かけのつくり方

薄く切ったマグロを使うのは、大和芋をくるんで食べるのがおすすめだから。純米だし醤油が海のものと山のもののいいつなぎ役になり、調和した味わいにしてくれる洗練の山かけです。

明後日（2019年10月5日）は“純米だし醤油”を「たれ」にしておつまみをつくります！