飛び切りの鮮魚でもてなす夫婦居酒屋 ｜新しい日本酒に出会える酒場④

活け締めに命をかける

結婚記念日のたびに「潮待ち」を訪れる若い夫婦がいる。彼らはこの店で日本酒の味を覚えたそうだ。
「初めは二人とも、ワインや焼酎しか飲まなかったんです。でも一度、刺身に新政が合うよって薦めたら、気に入ってくれて」と、主人の川島好雄さんはうれしそうに話す。

川島さんは、2010年に松原で「うおのそら」を妻の奈美子さんとともに開店し、2017年に上原に移転した。

お造り盛り合わせ1,940円（写真は2人前）には、“春霞”純米（赤ラベル）の冷酒を合わせる。

自身が日本酒に目覚めたのは、魚屋が営む飲食店で働き始めた30歳の頃。十四代などのきれいな味わいの酒と、新鮮な刺身を合わせたときの美味しさに感動。それが原点となり、日本酒と魚を主軸とした店を開いた。

さつま揚げ730円も美味。

サバサンド1,030円は、隠し味のガリがアクセント。薄い食パンはカリカリで、軽い〆にぴったり。

毎朝築地に足を運んで仕入れをし、活け締めをして魚を仕込む。漁師が締めた魚は、必ず昆布〆やヅケなど、ひと手間かけて出すと決めている。

右から、燗に向くどっしりとした“群馬泉”山廃本醸造、やわらかい味わいの“山形正宗”お燗純米。冷酒は“咲耶美”（さくやび）純米吟醸、“新政”No.6もお薦め。

60種以上揃う日本酒は、魚に合うよう繊細な味わいで、初心者でも親しみやすい。「日本酒好きを増やしたい」と話す店主の薦めをぜひお試しあれ。