醤油のおいしさを実感する基本レシピ
締めご飯にも最適な"カツオの手ごね寿司"
漬けにしたカツオは、ねっとりとした食感と深い旨味が魅力。工程はシンプルなので、家での飲み会にもうって...
#カツ
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食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記～日々こんなものを食べています～
メンチカツは肉を揚げているのではなく、良心を揚げて...
BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」にも「植野の食日記」コーナーがあります。番組スタッ...
松尾貴史のカレードスコープ
日本に住んでいてよかったと思えるカツカレー｜松尾貴...
「カツカレーの日」認定記念セレモニーに参加した松尾貴史さん。カレーが歩んできたさまざまな進化を振り返...
坂田阿希子さんの「洋食店のサンドイッチ」
アツアツを頬張るのがお薦め！"ヒレカツサンド"
脂が少なくキメの細かいヒレ肉の塊を揚げた、分厚いカツが主役です！料理研究家で、代官山の洋食店のオーナ...
千変万化！「焼きそば麺」アレンジレシピ
クリスピーな歯ごたえを楽しむ"麺衣の一口カツ"
こま切れの肉を丸めてつくる一口カツはソフトでジューシー。その外側はしっかりハードな衣がクセになるおい...
編集長・植野が2022年に“印象に残った10皿”
2022年印象に残った10皿④「リスボン」の"ロー...
洋食店の多い浅草でひっそり佇む洋食店のロースカツは、丁寧な仕事が感じられる、ほっとするようなやさしい...
季節の「引き算」料理
しっとりジュワッと！"ねぎ味噌チキンカツ"
低カロリー＆淡白な味わいで体にも優しい胸肉が、ねぎ味噌でコク深い味わいに。サクサクから始まり、しっと...
大阪呑める食堂
働く男たちのための"和洋食"「野上屋食堂」
新世界や西成区にもほど近い食堂は、界隈で働く労働者たちを支え続けてきた。やや味が濃い目の惣菜や、トン...
“美味しい食旅”のおともは「賢者の食卓」
知って味わう「越前がに」と福井のソウルフード「ソー...
食べることが大好きなメンバーを集め、2019年より始動したdancyuの会員組織「dancyu食いしん坊倶楽部」。「...
松尾貴史のカレードスコープ
大阪の昔懐かしい洋食屋カレー｜松尾貴史のカレードス...
大阪に訪れた際に、松尾貴史さんが時折訪れるという洋食屋さん。60年以上の歴史を持つそのお店で、松尾さん...
dancyu本誌から
dancyu12月号「町蕎麦と町鮨」絶賛発売中！
dancyu12月号は「町蕎麦と町鮨」です。町蕎麦はいちばん身近な和食店。蕎麦はもちろん、天ぷら、天丼、カツ...
dancyu本誌から
炭火焼きアウトドアレシピ ～魚編～
dancyu11月号アウトドア特集の“炭火”記事にて、炭火焼きで失敗しない焼き方を指南してくれた森枝幹シェフ...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
肉好きが歓喜する"牛カツサンド"
ビストロの肉料理のおいしさを、サンドイッチにぎゅっと詰め込んでみたら、さあどうなる？単に具材を挟むだ...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
手づくりならではの歯応えが心地良い"メンチカツ"
キャベツをたっぷり練り込んだ、ザクザクとした食感が美味しい一品。キャベツパワーで、ヘルシーなのに食べ...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
衣をサクサクに仕上げた"とんかつ"
衣サクサクの秘訣は生パン粉！揚げ物は出来立てが一番美味しいので、基本のつくり方をおさえて、ぜひご自宅...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
薬味たっぷりでサラダにもなる"カツオのたたき"
薬味をたっぷり、種類にこだわらず好きな材料と香りを添えれば、サラダの役割も果たすボリュームのある一皿...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
煮汁が染みてしっとりと旨い"カツとじ"
サクサクのトンカツをソースで食べるのも美味しいけれど、煮汁がしみたしっとりトンカツも魅力的。もちろん...
美味しい「外ごはん」をつくろう！
米とジャスミン茶で燻す"カツオとホタテの中華風燻製...
これはまさに、カツオのたたきの如し！ホタテにもほどよく半生に火が入っていて、生姜やみょうがを刻んだ香...
