大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
煮汁が染みてしっとりと旨い"カツとじ"
煮汁が染みてしっとりと旨い"カツとじ"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
サクサクのトンカツをソースで食べるのも美味しいけれど、煮汁がしみたしっとりトンカツも魅力的。もちろん、ご飯にのせて丼にしても旨い！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”カツとじ”のつくり方
材料 (1人分)
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| トンカツ | 1枚（ロース、市販品など） |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ だし汁 | 1／3カップ |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
1材料をカットする
トンカツは食べやすく切る。玉ねぎは縦1cm幅に切る。
2煮汁をつくる
フライパンにだし汁を煮立てて残りの調味料を入れる。
3煮る
玉ねぎを入れて煮立ってきたらトンカツを並べて入れ、蓋をして弱火で2分ほど煮る。
4卵をほぐす
ボウルに卵を割り入れて粗くほぐす。
5卵を加える
中火にして溶き卵を流し入れ、軽く混ぜて30秒ほど煮て、フライパンを揺すりひと煮する。
トンカツの表面を卵で覆うことのないよう、円を描くようにトンカツに沿ってぐるりと周囲に卵を流し入れる。
卵の部分を箸で軽く混ぜ、卵全体に火を通す。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の い
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“い”
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477628
2019年1月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：松本祥孝
