手づくりならではの歯応えが心地良い"メンチカツ"

“メンチカツ”のつくり方

ごちそうでもあり、庶民の味でもあるメンチカツ。日本で生まれた肉料理です。大阪あたりでは「ミンチカツ」といって親しまれています。キャベツたっぷりでヘルシーです。

1キャベツをせん切りにする

キャベツは長さ3～4cmに切ってからせん切りにする。

2玉ねぎを加熱する

玉ねぎはみじん切りにして耐熱のボウルに入れ、バターをのせて600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷ます。

3混ぜる

大きめのボウルにキャベツと小麦粉以外のたねを入れ、手でよく混ぜる。

4キャベツと小麦粉をまぶす

別のボウルにキャベツを入れ、小麦粉をまぶす。こうすると挽き肉によくなじむ。

5たねを4等分にする

キャベツを③のボウルに加えてさらによく混ぜ、4等分にする。

6生地を丸く形づくる

生地を丸く形づくり、キャッチボールの要領で空気を抜く。

7衣をつける

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

8揚げる

フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温（170～175℃）に熱し、⑦を入れて中火で2分ほど揚げる。弱火にしてさらに3～4分揚げ、裏に返してさらに4～5分揚げ、最後に油の温度を揚げてカリッとさせて取り出す。器にベビーリーフとともに盛る。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。