薬味たっぷりでサラダにもなる"カツオのたたき"

“カツオのたたき”のつくり方

表面を炙ったカツオのたたきは香ばしくて、刺し身とはまた違った味わい。生の魚を食べることを禁じられていた時代の知恵だとか、皮下にいる寄生虫を退治したとか、料理については諸説ありますが、季節柄、稲藁で炙って表面だけに軽く火を通し、中は生の状態で食べるのが本来の姿だとか。家庭では難しいので、フライパンで焼いてつくります。柑橘類を使った手づくりポン酢は爽やかな香りでおすすめです。

1カツオに塩をふる

カツオは全体に軽く塩をふり、長さを半分に切る。

2カツオの表面を焼く

フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして強火で1～2分焼き、返しながら残りの2面も30秒～1分ずつ焼く。

3冷やす

全面を焼いたらバットに取り出し、ラップをかけて冷蔵庫で1～2時間冷やす。

4みょうがを切る

みょうがは縦に薄切りにする。

5玉ねぎを切る

玉ねぎは芯を切り取って縦に薄切りにする。

6みょうがと玉ねぎを冷水にさらす

ともに冷水にさっとさらして水気をきる。

7ほか薬味の材料の下準備

新生姜は洗い、皮のまません切りにする。にんにくは薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。すだちは薄い輪切りにする。

8ポン酢をつくる

ボウルに柑橘類の搾り汁、醤油を合わせる。

9カツオを切る

カツオは皮目を手前にしてひくようにして8mm～1cmの厚さに切る。

10盛りつける

器に玉ねぎを敷き、カツオを薬味と共に盛り合わせる。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。