大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
衣をサクサクに仕上げた"とんかつ"
衣をサクサクに仕上げた"とんかつ"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
衣サクサクの秘訣は生パン粉！揚げ物は出来立てが一番美味しいので、基本のつくり方をおさえて、ぜひご自宅でつくってみてください。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”とんかつ”のつくり方
さっくりと揚がったとんかつに炊きたてのご飯。これぞ日本人の醍醐味。せん切りキャベツを添えて、ソースをかけて。幸せすぎて思わず顔がほころんでしまいます。生パン粉を使うとサクサク感がアップします。
材料 (2人分)
| 豚ロース肉 | 2枚（トンカツ用） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ★ 衣 | |
| ・ 小麦粉 | 適量 |
| ・ 溶き卵 | 適量 |
| ・ 生パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ つけ合わせ | |
| ・ キャベツ | 100g（せん切り） |
| ・ レモン | 2切れ（くし形切り） |
| トンカツソース | 適量 |
1豚肉に切り込みを入れる
豚肉は筋を切るように、脂身にかけて4～5本切り込みを入れる。
2塩、胡椒をふる
両面に塩、胡椒をふり、5～10分おく。
3豚肉に小麦粉をつける
豚肉の水気を拭いて小麦粉をつける。バットにキッチンペーパーを敷き、小麦粉を広げてつけると作業しやすい。余分な粉ははたき落とす。
4溶き卵をつける
ボウルで卵を割りほぐして使うと作業しやすい。
5生パン粉をつける
パン粉はバットに広げておくとつけやすい。
生パン粉でサクサクの仕上がりに！
6揚げる
フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温（170～175℃）に熱し、豚肉を入れる。
7裏に返してさらに揚げる
中火で2分ほど揚げ、裏に返してさらに2分ほど揚げて取り出す。
揚げ上がりました！
とんかつは食べやすく切ってから盛りつけても。キャベツ、レモンを添え、トンカツソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
- A4変型判（84頁）
ISBN：9784833477673
2019年02月27日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
