#イタリアン

今年はお料理をする機会が増えている方も多いと思います。もうそろそろ「今日、なにつくったらいいのっ？」...

新連載「スペシャリテとまかない」では、レストランを代表するメニューであるスペシャリテに隠された、シェ...

「ガシラ」とはカサゴや赤メバルと呼ばれる磯魚です。ムチッとした弾力感のある身は、淡白な中にも豊かな旨...

dancyu本誌の連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」は、丸山さんの「もてメシを覚えたい」という願い...

今年もまたじわじわと、暑さの気配を感じるようになりました。そんな暑苦しさ、日々のちょっとしたストレス...

カメラマンのオカダタカオさん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

スパイスを入れるのが通常のイタリアンソーセージ「サルシッチャ」ですが、梅を入れることで、日本酒にぴっ...

肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。煮込むのに時間がかかるので、一度にた...

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イタリアでは果物を揚げたデザート「フリット」が親しまれていると語る太田シェフ。その調理法をデザートで...

福井の足羽川（あすわがわ）沿いに立つイタリアンレストラン「シルバーノ」。 「本当のイタリア料理を知って...

新潟にしかない焼きそばがある。町おこしやB級グルメを狙って生まれたわけではない。昭和の半ばから、ファス...

佐渡に登場したイタリア料理店「夕食堂」。メニューを見れば、佐渡の食材をふんだんに生かした料理と共に、...

簡単ブイヤベースに使う具材は、鯛のアラとあさりのみ。トマトジュースと水で煮出せば、立派な魚介スープの...

季節のイカをフライパンでサッとソテー。バゲット、サラダ、そして「春の金麦」をプシュッと開ければ、春の...

鎌倉にあるイタリアン「オステリア ジョイア」のオーナーは農夫でもある。毎朝、自身の畑で野菜を収穫してい...

鎌倉駅前にあるイタリアン「オステリア ジョイア」オーナーの飯田博之さんは、毎朝、畑仕事をしてから店へと...