「リストランテ アルポルト」片岡シェフのミートソース
生クリームとトマトの酸味が濃厚なリガトーニ・アル・ボロネーゼ
生クリームとトマトの酸味が濃厚なリガトーニ・アル・ボロネーゼ
肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。煮込むのに時間がかかるので、一度にたっぷりつくっておき、アレンジを楽しむのがお薦めです。太めのショートパスタ、リガトーニと合わせるなら、ミートソースに生クリームとトマトを加えてより濃厚で複雑な味わいにします。
手づくりミートソースのつくり方
ミートソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、「リストランテ アルポルト」のミートソース①基本のミートソース・スパゲティでとっておきのレシピをご紹介していますので、ぜひご参照ください。
リガトーニ・アル・ボロネーゼのつくり方
材料 (2人分)
| パスタ | 140g（リガトーニ） |
|---|---|
| ミートソース | 150g |
| ホールトマト | 1個（水煮） |
| 生クリーム | 70g（乳脂肪48％） |
| バター | 12g |
| パルミジャーノチーズ | 40g |
| 塩 | 少々 |
| イタリアンパセリ | 少々（みじん切り） |
1パスタをゆでる
鍋に湯を沸かし、湯量の1％の塩を加えてパスタをゆで始める。
2ミートソースと生クリームを混ぜる
フライパンにミートソース、生クリームを入れて弱火にかける。
3ホールトマトを入れる
沸騰してきたら、種を除いたトマトを潰して加え、さらに混ぜる。
4パスタとソースを和える
ゆで上がったパスタをフライパン入れてよく和える。
5バター、チーズを入れる
バター、パルミジャーノチーズを加えて、塩で味をととのえる。
6器に盛る
器に盛り、仕上げにパルミジャーノチーズ少々（分量外）、イタリアンパセリをふる。
ショートパスタのリガトーニは表面に筋が入っているため、ソースがからみやすい。ペンネを使ってもおいしくつくれます。
教える人
片岡 護 「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ
東京・西麻布にある「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ。長年、イタリア料理の第一線で活躍してきた。「日本人だからこそつくれるイタリアン」でオリジナリティを築く。「ミートソースはイタリアの家庭料理。だからゆっくり時間をかけてつくることが大事です」。
文：瀬川 慧 写真：邑口京一郎
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。
- 技あり！「パスタ」
- A4変型判（120頁）
2020年3月27日発売／800円（税抜き）
