メカジキと茄子とアーモンドのブジアーテ

驚くべき味と歯ごたえの一体感！

脂ののったメカジキと、オリーブオイルをたっぷり含んだ茄子の絶妙なコンビネーション。もっちりしたねじり状の麺にソースも具もよくからんで、どことなくクリーミー。

メカジキと茄子とアーモンドのブジアーテ

1パスタをゆでる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩20gを加え、ブジアーテを投入。表示時間より1分短くタイマーをセットする。

2メカジキを切る

メカジキは1.5cm角に切る。茄子は幅1cmの輪切りにしてから十文字に切る。

3材料を炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ4を強火で熱し、しっかり温まったら茄子を炒める。茄子が油を全部吸い込んだら弱火にして、きつね色になるまで炒める。オリーブオイル大さじ1を足し、メカジキを加える。強火にしてざっと炒め、にんにく、オリーブオイル大さじ1 、パスタのゆで汁90mlを加える。

4ソースの完成

さらに、イタリアンパセリ、ローストアーモンド、水90mlを加えて弱火にし、メカジキに火が通るまで煮て味を引き出す。ここで塩少々を加える。ゆで汁の塩気と同じくらいの塩加減に調えると、ちょうどいい塩梅に仕上がる。

5パスタをからめる

4のソースを強火で温め、ゆで上がったブジアーテを投入。水少量を足し、フライパンを数回返しながら、1分ほど全体をからめる。

6盛りつけ

皿に盛り、イタリアンパセリ、ローストアーモンド（各分量外）、パン粉をふる。

＊この記事の内容は2018年5月号に掲載したものです。