日本酒に合う和風ソーセージ"梅風味のサルシッチャ"

梅の旨味が光る一品

豚挽き肉を練って、ソーセージ状に成形し、蒸し焼きにした料理。イタリアではハーブを入れるが、梅を使うのが有馬流の日本酒つまみだ。

梅風味のサルシッチャのつくり方

1ひき肉を混ぜる

ボウルにAを入れて混ぜる。こねすぎは禁物。ソーセージのような食感にするために、指でギュッと握るようにしっかりと混ぜて密着させる。

2成形する

まとめたら、長さ20cmに細長く成形する。

3火を通す

フライパンにオリーブオイルを熱し、2を焼く。表面を転がして焼き目がついたら、アルミホイルで密閉して、ごく弱火で15～20分焼く。

4仕上げ

食べやすい大きさに切り、好みでにんじんマリネを添えて。

この料理にはこんな酒

王祿 「溪」 純米吟醸 にごり

梅干しの旨味を生かす濃厚で爽やかな活性にごりを。
張りのある旨味と酸が心地よい発泡タイプのにごり酒にぴったり。隠し味の梅と酒の酸が溶け合い、シュワシュワ弾ける泡が、成形した肉をほぐして広げるような感覚も楽しい。旨くて爽快な、鉄壁のマリアージュだ。

教える人

有馬 邦明　シェフ

イタリア各地の店などで腕を磨き、2002年、東京・門前仲町に「パッソ・ア・パッソ」を開店。