「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
変幻自在の"牡蠣バター"
バターでしっかり焼いて風味を引き出した牡蠣を、バターに閉じ込めた驚きの一皿。そのまま食べるのはもちろ...
#つまみ
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「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと旨い"手羽先五香揚"
塩味や醤油だれの手羽先揚げはビールのつまみに最高だけれど、ここではチリチリに熱い燗酒を呼ぶ中華系エス...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
旨味の塊"生牡蠣のおひたし"
生食用の牡蠣をおひたしの地につけて一晩置くと、牡蠣の旨味とだしが融合した、さらに濃厚なつまみに！柔軟...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
サラダのような軽やかさ"豚しゃぶの花椒トマト醤"
しゃぶしゃぶして、ほんのりロゼ色に染まった豚バラ肉に、タレの材料を合わせてかけるだけ。秘策は花椒のパ...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズ...
漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スパイシーでジューシーな"鯖タンドリー"
インド式の土窯で焼く定番料理も、家庭用の魚焼きグリルを使えば難しい技いらず。どこにでも売っている鯖の...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スモーキーな香りが食欲をそそる"よだれ鰹"
材料をあれこれ揃えないと難しいイメージがある四川風の“よだれ醤”を誰でもつくりやすいレシピに変換。鶏...
季節の「引き算」料理
締めにもつまみにもなる"味噌焼きおむすび"
カリッと香ばしい表面はおこげご飯と味噌を段階に分けて丁寧に焼き上げ、なんともいえない味噌の風味が漂い...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
フレッシュで爽快な味わいの"季節のフルーツ、カニカ...
フルーツのジューシーさに春菊のほろ苦さがよく合う。カニカマの塩味を生かして、味付けに塩はなし。渋い色...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
フレッシュな美味しさ"タコとシャインマスカットのね...
どちらも大好物だけれど、まさか合わせていいとは思いもよらない奇跡のコンビネーション。味わいも食感も別...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
台湾風卵焼きレシピをベースに、「よりお酒に合う海っぽさ、ミネラル感を足したらこうなりました」と岡本シ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
燗酒が進む絶妙な塩加減！"塩煎り麻辣銀杏"
割烹の旬メニューとしておなじみの塩煎り銀杏を、「Spice飯店」流のスパイシー仕立てに。プロ直伝の煎り技に...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
とろんと広がるハムの旨味"揚げ餅と生ハム"
イタリアのエミリヤ・ロマーニャ名物、ニョッコフリットは、揚げた小ぶりなパンに生ハムを挟んだおつまみ。...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
香りも豊かな"ジャスミン塩漬け豚バラ"
手がかかるイメージのある豚バラのつまみを、簡単レシピにアレンジ。塩漬けで深みを増す脂の旨味に、ジャス...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
つまみに最適な"ポークソテー"
厚い豚肉をじっくり焼く。“焼きすぎ”くらいまでしっかり中まで火を通すことで、肉の断面に繊維が浮かび上...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
酸味の効いた爽快なスパイスカレー"鯖缶梅干しビンダ...
「魚は断然青魚が好き」という岡本シェフの“サバ愛”とインドのゴア発祥のカレー“ビンダルー”がコラボ。...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
バター香るリッチな味わいの"サイコロステーキ"
まるでフレンチの一皿のような、贅沢な豆皿つまみ。仕上げに入れたバターが全体の風味を増して、高級感ある...
