焼酎が進む豆皿つまみ
こっくりと甘じょっぱい"なすのにんにく炒め"
こっくりと甘じょっぱい"なすのにんにく炒め"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
にんにくと胡麻油の香りは最強の組み合わせ。シンプルですが、なすのおいしさを再発見できるレシピです。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“なすのにんにく炒め”のつくり方
にんにく香る胡麻油を吸い込んだなすの旨いこと！甘じょっぱいこっくりした味わいが口中に広がり、焼酎がぐいぐい進む。にんにく風味を盛り上げる芋焼酎「六代目百合」のソーダ割りで決まり！
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：芋焼酎のソーダ割りと〉
- 表面は焼き色をつけるが、中心は火を入れつつもやや芯が残る食感が理想。強火で短時間で炒め上げるのがコツだ。
材料 (1人分)
| なす | 小1本 |
|---|---|
| にんにく | 1～4片分（薄切り） |
| A | |
| ・ 酒 | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ みりん | 小さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
1なすを切る
なすは横半分に切ってから、縦に6等分に切る。
2にんにくを炒める
フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらなすを投入。
3なすを炒める
油が回ったらAを加え、焼き色がつくまで強火で手早く炒める。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
