焼酎が進む豆皿つまみ
栗のようにほっくりする"枝豆蒸し焼き"
栗のようにほっくりする"枝豆蒸し焼き"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
蒸し焼きにしてから煎りつける。いつもの枝豆が香ばしくてほっくり旨い最高のアテに一変します。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“枝豆蒸し焼き”のつくり方
ゆでた枝豆よりも味わいが濃く、栗のようにほっこりした食感。シンプルな塩味で食べる手が止まらない！冷めてもおいしい。柔らかな香ばしさをもつ「赤鹿毛」が相性抜群。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：麦焼酎の水割りと〉
- 少量の水で蒸し焼きにすることで味が凝縮。さらに皮を焦がしつけることで香ばしくもなる。最終的にから煎りをする状態になるので、鉄のフライパンを使いたい。
材料 (つくりやすい分量)
| 枝豆 | 1袋 |
|---|---|
| 塩 | 30g |
1下準備
枝豆を洗い、水をきって、ボウルに入れる。塩をふってまんべんなく混ぜ、30分置く。塩をさっと洗い流す。
2蒸し焼きにする
フライパンに1、水60mlを入れて強火にかけ、蓋をして5分蒸し焼きにする。
3煎る
蓋をはずし、枝豆の縁が少し焦げるまでよく煎りつける。鍋を振って何度か天地を返し、表面がからからに乾いてきたら、塩（分量外）をふって完成。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
