焼酎が進む豆皿つまみ
甘味がたまらない"玉ねぎの丸ごとロースト"
甘味がたまらない"玉ねぎの丸ごとロースト"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
オーブンでじっくり低温焼きに。玉ねぎのピュアな甘さが直燗と好相性です。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“玉ねぎの丸ごとロースト”のつくり方
とろ～りとろけるような食感で、玉ねぎの甘味エキスがじゅわ～と口中にあふれる！生ハムの塩分と脂分がアクセント。オリーブオイルと塩でシンプルに味わっても美味。深い味わいの「武者返し」などと。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：米焼酎の直燗と〉
- アルミホイルをかぶせ、玉ねぎ自身の水分で蒸し焼きにするのがコツ。冷蔵庫で1週間ほど保存できるので多めにつくっておくと重宝する。食べる際はレンジで温めて。
材料 (つくりやすい分量)
| 玉ねぎ | 4～5個 |
|---|---|
| 生ハム | 適量（刻む） |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
1下準備
玉ねぎは、出っ張った根の部分を切り落とす。根側を上にして耐熱容器に並べ、アルミホイルをかぶせる。
2蒸し焼きにする
150℃に予熱したオーブンで4時間、蒸し焼きにする。
3仕上げる
縦半分に切り、生ハムをのせ、胡椒をふる。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
