ワインがぐいぐい進む"ロシア風サラダと生ハムとデーツ"

“ロシア風サラダ”のつくり方

イタリアやスペインでロシア風と呼ばれるポテトサラダは、12月のピエモンテでは必ず食卓に上がるという郷土料理。海のない土地なので、ツナやアンチョビ、ケイパーなどの加工品が使われます。

ロシア風サラダ

＊マヨネーズの油はここで使った非焙煎の白い胡麻油以外に、菜種油、ひまわり油など、くせのないタイプがおすすめ。

1野菜の下ごしらえ

じゃがいもは皮ごとゆでてから皮をむき、1～2cmの角切りにする。にんじんは1cm角、いんげんは長さ1cmに切り、塩ゆでして水気をきっておく。

2具材の下ごしらえ

ゆで卵、きゅうりのピクルスは5mm～1cm角に切る。ツナは油をきって粗くほぐしておく。

3マヨネーズをつくる

ボウルに卵黄、マスタード、塩を入れてよく混ぜたところへ、胡麻油を少しずつ加えながら混ぜ、とろりとさせる。ワインビネガーを加えてさらに混ぜたところへ、ケイパー、アンチョビを加えて混ぜる。

4仕上げ

別の大きなボウルに1、2とオリーブを入れ、3のマヨネーズを少しずつ加えながら和える。塩、胡椒で味をととのえる。葉野菜とともに器に盛りつける。

生ハムとデーツのつくり方

デーツにチーズとナッツを詰め、生ハムで巻くだけのおつまみは、手軽ながらワインを呼ぶ魔性の一品。プルーンやクリームチーズでもっと気軽につくるのもいいですよ

＊ナツメヤシ（デーツ）はドライフルーツのコーナーで扱っている、そのまま食べられるタイプのもの。
＊チーズはゴルゴンゾーラ、ナッツはアーモンドなど好みでアレンジをしても。

1チーズを詰める

ナツメヤシは縦に切り込みを入れて種を取り除き、リコッタチーズを詰める。

2仕上げ

生ハムは1枚を縦半分に切る。1のナツメヤシにくるみをのせて生ハムを巻き、ようじで留める。そのままでもおいしいが、オーブンで軽く温めてもよい。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。