冬に嬉しい土鍋使いのススメ
魚介の旨味が溢れる"ブイヤベース"
今日は何つくろうかなぁ……。寒いし、鍋にしよう！と土鍋が活躍する季節です。でもその土鍋、鍋物だけに使...
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大原千鶴さんのすりながしのいろは
クリーミーで香り高い"きのこのすりながし"
お好きなきのこをミックスして、濃厚でクリーミーなきのこのすりながしはいかがでしょうか？すりながしとは...
酒米を知れば、日本酒がもっと楽しく！
日本酒ペアリング講座①『味わいを寄せる』
日本酒にレモンクリームパスタ＆ムニエル！ と驚きの組み合わせを披露するのは酒と食を供す小料理屋「nami...
酒米を知れば、日本酒がもっと楽しく！
酒米が醸すドラマチックな余韻｜酒屋推薦。米の味がす...
日本酒にとって米はなくてはならない存在。だけど、米が酒に与える味わいってなんだろう。田んぼから飲み手...
怪魚の食卓
おばあちゃんみたいな怪魚｜怪魚の食卓㊳
「タナカゲンゲ」というその怪魚には、面白い愛称がついているという……。グロテスクだったり、生態が摩訶...
大原千鶴さんのすりながしのいろは
滋味深く胃腸に優しい"豆腐のすりながし"
豆乳を、だしやスープのように使うと、手間をかけずになめらかなクリームスープが出来上がります。豆そのも...
はらぺこ本屋の新井
だから、昼に酒を飲んだ
食と酒と本の連載、第22回。世界が変わり、人々の日常が変わり、本屋の新井さんは、昼の居酒屋に入った。
dancyu本誌から
白菜を煮込むと幸せが訪れる。「O2」の白菜のクリー...
dancyu2021年2月号で掲載した東京・清澄白河「O2」の白菜醤油煮込みに加えて、もう一品、時間をかけなくても...
冬の新定番料理
芳醇な香りと食感が魅力の"台湾黒米むすび"
台湾のおむすび屋さんで見られるローカルおむすび。中にはゆで卵や漬物が潜んでいます。油麩がサクサク。黒...
大原千鶴さんのすりながしのいろは
グリーンの旨味が凝縮した"アスパラガスのすりながし...
アスパラガスはユリ科の植物で、新芽の茎部分が可食部。独特の旨味があり、すりながしにもぴったりです！す...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
極寒の地で食べた忘れられない「シチュー」｜世界の煮...
2021年2月号の特集テーマは「煮込む。」です。煮込み料理の定番と言えば、日本人にもなじみ深い「シチュー」...
冬の新定番料理
シャクシャク食感が美味しい台湾風"切り干し大根の卵...
乾物は保存が利くので、家にあるとさまざまな料理に使うことができ、便利な食材です。今回は、切り干し大根...
冬の新定番料理
ふんわり酒が香る大人スイーツ"酒粕チーズケーキ"
ねっとり濃厚な味わいのチーズケーキです。酒の香りがふんわりと香る、大人のデザート。男性陣にも人気です...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
から揚げの由来｜カルパッチョの真実㉓
今回のお題“から揚げ”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
ハンガリーの母の味「グヤーシュ」｜世界の煮込み料理...
2021年2月号の特集テーマは「煮込む。」です。皆さんはハンガリーの代表的な煮込み料理「グヤーシュ」をご存...
冬の新定番料理
冬野菜の旨味が凝縮した"北欧鍋"
鮭とじゃがいもをメインに、白菜やかぶ、カリフラワーなどの白い野菜を組み合わせました。ディルとサワーク...
dancyu本誌から
美味しさが別次元の"がんもどき"｜「おでんやden...
一度食べたら忘れられない“がんもどき”のつくり方を、dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
アフリカの果てで出会った「タジン鍋」｜世界の煮込み...
2021年2月号の特集テーマは「煮込む。」です。タジン鍋と聞くと、ヘルシーかつ簡単に美味しい煮込みが食べら...
