香り豊かな"きのこのクリームスープ"

“きのこのクリームスープ”のつくり方

香りよく炒めたきのこに薄力粉をまぶして、ほんのりとろみをつけます。温かさ倍増。

1下ごしらえ

マッシュルームは石突きを取り縦4等分に切る。生椎茸は石突きを取って縦半分に切り、幅1cmに切る。

2炒める

鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れて弱めの中火でしんなりするまで炒め、マッシュルーム、生椎茸を加えて炒める。全体がしんなりしたら弱火にして薄力粉をふり入れ、焦がさないように混ぜながら炒める。

3煮る

水を加えて混ぜ、煮立ってきたら塩、胡椒で調味し、蓋をして弱火で8～10分煮る。中火にして牛乳を加えて煮立ってとろみがついたら、パセリを加えてひと煮する。

※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。